Eljött az ideje, hogy országjáró túrnéra induljak! :) Az első állomás Balatonfüreden lesz, ahol a Kredenc Borbisztróban találkozhattok velem és két főzelékemmel. A hely tulajdonosa, András régi barátom, és négy éve tervezzük, hogy összehozunk valami jóféle gasztroprogramot. Nincs felhajtás, nincs óriási hírverés. Csak lazán, nyugodtan, kellemesen, ahogy Tőle tanultam. Szuper hétvégi program, igazi nyári idő és a legjobb füredi borbisztró a garancia arra, hogy száj és torok se maradjon szárazon. Enni-inni mindig kell, itt pedig minden adott lesz ahhoz, hogy mindezt egy helyen, egy füst alatt megtegyétek. A programról bővebben itt. Találkozzunk május 24-én, szombaton Füreden, ahol a Kredenc velem kibűvült csapatával sok szeretettel várunk Benneteket! Ott találkozunk?

Huh! Ma a piacon elkapott a hév és nem tudtam ellenállni a friss gyökérzöldségeknek. Egy csokor répa, egy csokor petrezselyem és máris megszületett az ötlet, hogy ma bizony valami nagyon zsenge főzelék kerül majd az asztalra. Annyira lázba jöttem, hogy lányos zavaromban szegény zöldségesemnek még fizetni is elfelejtettem. Innen is üzenem, hogy bocsánat, holnap átugrom rendezni a számlát! Szóval nem mondom, hogy ilyen formában készítsék el odahaza is, de egyrészt szerintem nagyon mutatós, másrészt nem lett volna szívem megszabadulni azoktól a finom, zsenge szárrészletektől. Szürreális az egész, de néha azért ennyi kell! Finoman szólva is!

Recept 2 főre

2+1 ek hideg vaj

2 ek olívaolaj

4 szál újhagyma, fehér része vékonyra karikázva

1 gerezd fokhagyma

3 dl alaplé

1 csokor zsenge sárgarépa (4-5 szál), hosszában felezve

1 csokor zsenge petrezselyemgyökér (4-5 szál), hosszában felezve

20 dkg zsenge zöldborsó fejtve vagy jó minőségű mirelit (kiolvasztva)

1 csapott ek étkezési keményítő

só, frissen őrölt bors

1 petrezselyem zöldje durvára aprítva

pár csepp citromlé

Egy nagyobb lábosban vizet forralok. Kb. fél liternyit. Ha felforrt, sózom és beleteszem az előkészített répát és petrezselymet. Lefedve 5-6 percig forralom, az a lényeg, hogy ress maradjon. A borsót félidőnél hozzáadom. Leszűröm, a levet félreteszem. (ez lesz az alaplé) Közben egy minimum 30 cm átmérőjű másik lábosban közepes lángon összeolvasztom a vajat az olajjal. Rádobom a felkarikázott hagymát, finoman sózom és 2-3 percig kevergetem. Ráreszelem a fokhagymát, pár másodpercig pirítom, majd felöntöm a három decinyi félretett alaplével. 2 percig forralom, kis adagokban hozzáolvasztom az egy evőkanálnyi hideg vajat. A keményítőt kikeverem 2-3 kanál vízzel, majd besűrítem vele az alapot. Hozzákeverem a zöldségeket, megszórom petrezselyemzölddel. Citromlével megcsepegtetve, frissen őrölt borssal tálalom.

A facebook-on is ott vagyok!

Arra vonatkozó tanácsot, hogy ne legyen büdös a lakás karalábé főzéskor? Csak annyit tudok, hogy pár órára beáztatom citromos vízbe és az némileg enyhít a kínok kínján. Engem speciel nem zavar, de ha előre dolgozom akkor mindig ezt az utat járom, és mefigyeltem, hogy ilyenkor kevésbé lesz nyomonkövethető az aznapi kaja. Szerintem sokan pont a jellegzetes íze és illata miatt mondanak le róla, pedig igazából nem kellene. Ha finoman elrejtünk belőle egy részt, mondjuk egy kis kókusztejjel és az egészet beoltjuk némi koriander aromával, akkor eljutunk arra a szintre, hogy tudjuk, hogy karalábé ízt érzünk, de valójában nem is! Szóval! Főzzétek meg és akkor rájöttök, hogy miről is beszélek! Pont.

A facebook-on is ott vagyok!

Recept 2 főre

2 ek vaj

1 ek olívaolaj

3 szál újhagyma, vékonyra karikázva

3-4 fej karalábé, kockázva (héjából, szárából 15 perc alatt alaplevet főztem)

4 dl alaplé

2 dl kókusztej

1 cikk citrom reszelt héja és leve

2 evőkanál étkezési keményítő

só, frissen őrölt bors

A pesztóhoz: 2 dkg friss koriander, 1 kisebb gerezd fokhagyma, 2 ek olívaolaj, 1 tk pirított mandula (vagy napraforó, dió)

tálaláshoz friss koriander, chilipehely, pirított magok

A vajat közepes lángon összeolvasztom egy lábosban az olajjal. Rászórom a hagymát, finoman sózom és két percig, folyamatosan kevergetve megpárolom. Ráborítom a karalábét, egy-két percig tovább kevergetem, majd felöntöm az alaplével. Sózom, borsozom, majd fedő alatt 14-16 perc alatt puhára főzöm. A kókusztejet kikeverem a keményítővel, majd besűrítem vele a főzeléket. A pesztó hozzávalóit egy magasfalú mérőedénybe teszem és botmixerrel pürésítem. A főzelékhez keverem. Belereszelem a citromhéjat, belefacsarom a levét. Sóval, borssal ízesítem. Tálaláskor pirított magokkal, korianderrel és chilipehellyel szórom meg.

Hideg lett. Ez nem vitás. És milyen a jó polgár? Hát ilyenkor egyből pánikba esik és téli ételekkel próbálja magát belülről kifűteni. Én is jó polgárnak tartom magamat, ezért ma a lencse lett a legjobb barátom a konyhában. Azaz csak a második legjobb, mert a napokban a tárkonnyal kötöttem szorosabb barátságot és nem szeretném megsérteni, így a lencsét csak a második helyre sorolnám, inkább! Elsőre talán tényleg téliesen hathat ez a főzelék, de a friss, aromás fűszertől, a joghurttól és a citromtól pont annyi tavaszt is adunk bele, hogy a szezonalitás kérdését is lazán kipipálhatjuk, hála ezeknek. Na, akkor tél On! :)

Recept 4 főre

1 ek vaj

3 ek olívaolaj

1 nagyobb fej vöröshagyma, finomra aprítva

2 gerezd fokhagyma

1 tk római őrölt rómaikömény

fél kg lencse, előző este bő vízbe beáztatva

1,2 l alaplé

2 babérlevél

1 ek dijoni mustár

2 dl joghurt

1 ek aprított, friss tárkonylevél

fél citrom reszelt héja és leve

só, frissen őrölt bors

fejenként egy tojás

pár szem pirított dióbél

Egy 3-4 literes fazékban, közepes lágon összeolvasztjuk a vajat az olajjal. Rádobjuk az aprított hagymát, finoman sózzuk és 3-4 percig fonnyasztjuk. Egy-egy kanál vízzel meglocsoljuk, hogy gyorsabban puhuljon. Ráreszeljük a fokhagymát, megszórjuk a köménnyel és további 10 másodpercig együtt pirítjuk. Jöhet rá a lencse, az alaplé és a babérlevél. Lefedve, kb 35-40 percig főzzük. Én nem főzöm rommá. Két merőkanálnyit kiveszek, pürésítem, majd visszaöntöm az alaphoz. A joghurtot kikeverem a mustárral, tárkonnyal, citromhéjjal és a citromlével és ezt is a főzelékhez adom. Elegyítem, majd 2-3 percig forralom. Utólag sózom, borsozom mert főzés közben a sótol a lencse keményedik és lasabban fő meg. Chili és Vanília féle buggyantott tojással, friss tárkonnyal, chilipehellyel , dióval tálalom.

A facebook-onis ott vagyok!

A paradicsomos káposzta akkor is az egyik kedvencem,  ha a környezetemben szinte mindenki utálja. Mondjuk nem csodálkozom, mert ez az egyik olyan főzelékféle, amit szerintem a legtöbb ember zsigerileg utasít el a szájától. Én nem akarok győzködni senkit, így nem nem is kezdenék eszméletlen intenzitású, felesleges szájtépésbe. Röviden csak annyit, hogy ez egy pofonegyszerű, ultraegészséges kaja, ami ráébreszthet bennünket arra, hogy főzni másként is lehet. No para! Ez egy rohadt jó paradicsomos káposzta! 

Recept 2 főre

3 ek olívaolaj

4 szál újhagyma, vékonyra karikázva

2 gerezd fokhagyma

1 tk őrölt rómaikömény

5 dl paradicsomlé

1 dl víz

1 kisebb fej újkáposzta (50-60 dkg) 2 centisre csíkozva

5 dkg friss spenótlevél, megmosva (én bébiparajt használok)

1 csokor friss petrezselyemzöld, durvára vágva

só, frissen őrölt bors, chilipehely

A felszeletelt káposztát tegyük egy nagyobb tálba, és szórjuk meg fél teáskanál sóval. Forgassuk össze és hagyjuk állni 10 percig. Az olajat forrósítsuk fel egy lábosban, tegyük rá a hagymát, finoman sózzuk meg és mérsékelt tűzön kevergessük 2-3 percig. Reszeljük rá a fokhagymát, fűszerezzük meg a rómiköménnyel és pirírtsuk további pár másodpercig. Öntsük rá a paradicsomlevet és a vizet, forraljuk fel. A káposztából nyomkodjuk ki a nedvességet majd keverjük az alapba. Fedő nélkül főzzük 8-10 percig, de arra figyeljük, hogy ne főzzük túlságosan puhára. Maradjon a káposzta roppanós. Pici cukorral ízesíthetjük, de szerintem teljesen felesleges. Tálalás előtt keverjük hozzá a friss spenótot, sózzuk, borsozzuk ha kell. Chilivel és friss petezselyemmel tálaljuk.

A facebook-on is ott vagyok.

Nos! Ha valaki eddig sem tartotta igazi főzelékeknek az ételeimet, akkor ezt végképp nem fogja annak titulálni. Sőt! De bátran formáljon véleményt és fejtse ki azt, mert  kíváncsi vagyok, de megvédeni nem fogom magamat! :) Tegnap a piacot jártam és nem tudtam elmenni sem az újkrumpli, sem pedig a zsenge kelkáposzta mellett anélkül, hogy ne vettem volna belűlök legalább egy főzeléknyit. Sokat nem gondolkodtam rajta, hogy milyen legyen a kész főzelék és elkészíteni sem volt hosszabb, mint hazatekerni a rohadt nehéz táskával a Csarnokból a Keletiig. De nem panaszkodom, mert megérte! Nagyon megérte az utolsó árva kanálig!

Recept 2 főre

30 dkg apró újkrumpli, héjastól felezve

fél fej zsenge új kelkáposzta, laskára vágva (3 cm széles csíkok)

5 dkg jéghideg vaj, kockázva

1,5 dl húsleves vagy alaplé

2 ek olíva olaj

1 gerezd fokhagyma, reszelve

13-15 szem egész köménymag

1 csokor friss petrezselyemzöld, durvára aprítva

só, frissen őrölt bors

Felteszek forrni 2 liter vizet. Sózom. Ha felforrt, beleteszem a felezett burgonyákat és 6-7 percig főzöm őket. Leszűröm. Egy nagy serpenyőben olajt forrósítok és ráborítom a lecsepegtetett krumplit. Vigyázzunk, nehogy fröcsögjön az olaj a víztől. Finoman sózom, majd 4-5 perc alatt megpeirítom. Érdemes egyesével a vágott felükkel lefelé fordítani a feleket és így pirítani 2 percig, hogy szépen megpiruljanak. Ha megvagyok, kiszedem őket és a serpenyőbe locsolok 1 ek olajat. Rászórom a köménymagot és fél perc alatt kipattogtatom. Ráborítom a felcsíkozott zsenge kelkáposztát, ráreszelem a fokhagymát és 3 percig pirítom. Felöntöm a levessel vagy alaplével és felére forralom a folyadékot. Most sózom és borsozom. Ha besűrűsödött egyenként kozzákeverem a kockázott, hideg vajat. Ha feloldódott ráborítom a pirított krumplit, összeforgatom és megkóstolom. Sózom, borsozom ha kell. Tálalom és megszórom a friss petrezselyemmel. Pár csepp olívaolaj és citromlé jót tesz neki.

A facebook-on is ott vagyok!

A krumplifőzelék már többször átalakult a kezeim alatt, de mindig rájövök arra, hogy soha nem tudom megunni. Hogy kifogy e valaha a benne rejlő lehetőségek tárháza? Magam sem tudom a választ, de egyelőre úgy gondolom, tartogatunk még néhány furcsa megoldást ezen a területen is! Nagy dolgot most sem tettem, csupán csak egy kalsszikus ízkombót hoztam össze egymással ebben a főzelékben is. Semmi cicó!  Menta mostanában amúgy is mindig van itthon, és hát ki tiltja meg, ha pár levélell nem a mojitóban, hanem a főzelékbe keverek belőle. Mindezt gyömbérrel és római köménnyel megtámogatva pedig egy igazán ütős, édenkerti fogás válik belőle. Kígyómarás mentesen! Sok mentával!

Recept 2 főre

1 ek vaj

3 ek olívaolaj

3-4 szál újhagyma, vékonyra karikázva

1 gerezd fokhagyma, reszelve

3 cm gyömbér, reszelve

fél tk őrölt római kömény

1 kg burgonya, kockázva

4 dl alaplé

2 babérlevél

8-10 mentalevél (száron hagyva, kicsit megroppantva)

2 dl paradicsomlé

só, frissen őrölt bors

tálaláshoz friss menta, olívaolaj

A vajat egy lábosban közepes lángon összeolvasztom az olajjal. Rádobom a hagymát, finoman sózom és 2 percig párolom. Ráreszelem a fokhagymát, gyömbért. fűszerezem a köménnyel majd további 10-12 másodpercig pirítom. Mehet bele a burgonya, felönötm az alaplével, és a paradicsomlével, beleteszem a mentát, fél tk sóval megsózom és fedő nélkül 12-14 perc alatt megfőzöm. Ne főzzük teljesen szét, maradjanak egyben a krumplikockák. Szépen besűrűsödik, itt most nem használok keményítőt. Egy merőkanálnyit kiveszek, turmixolom majd visszakeverem az alaphoz. Friss mentával, borssal, olívaolajjal tálalom.

A facebook-on is ott vagyok.

A vajat egy fazékban, közepes lángon összeolvasztom az olajjal. Ráborítom a karikázott hagymát, finoman megsózom és 2 percig párolom. Hozzákeverem a feldarabolt spárgát, rálocsolom az alaplevet, sózom, borsozom, megcukrozom. Ráfacsarok pár csepp citromlevet és lefedve, 8-10 percig puhára főzöm. Ez a spárga vastagságától függően lehet 1-2 perccel több, vagy kevesebb. Mikor megfőtt a tejszínt kikeverem a tejföllel és ezt az egészet csomómentesre keverem a keményítővel, majd besűrítem vele a főzeléket. Egy magas falú mérőedényben 2-3 evőkanál főzelékkel összepürésítem az előre leforrázott petrezselymet (amit 1 perce főzzünk bele a főzelékbe, majd hideg vízzel hűtsünk el) és ezt is belekeverem az alapba. Sóval, borssal, citromlével ízesítem. Ha kell, cukrozom. Egy serpenyőben megolvasztom a vajat, hozzáadok pár csepp olajat, csipet sót és 2-3 perc alatt megforgatom benne a félretett spárgafejeket. Aprított petrezselyemmel és pár csepp olívaolajjal a főzelék tetejére kanalazom, együtt tálalom.

A facebook-on is ott vagyok!

Megmondaná valaki, hogy mi az oka annak, hogy nem tudok megszabadulni a spárga függőségemtől? És azt is szeretném tudni, hogy van e valahol a városban olyan kórház, ahol a hozzám hasonló szenvedélybetegeket kezelik? Jesszusom, már megint sikerült egy olyan főzeléket készítenem, ami alig 20 perc alatt elkészült úgy, hogy közben még egy extra gyors alaplevet is összehoztam. Nem volt csalás és az ámítás illúzióját is kikérem magamnak, mert ez valóban egy annyira gyors ebéd, vacsora meg amúgy bármi lehet, hogy az már tényleg a pofonegyszerű kategóriába sorolandó. Roppanós, friss és a hozzá készült buggyantott tojás pedig csak hab a tortán. Vagy spárgán! Értitek?

Recept 2 főre

2 ek vaj

1 ek olívaolaj

2 szál tavaszihagyma, vékonyra karikázva

fél tk currypor

1 gerezd fokhagyma, reszelve

2 csomag zöld spárga, megmosva, hosszában felezve (a fás végeit levágtam és 10 perces alaplevet főztem belőle)

4 dl alaplé

1 dl tejszín

2 csapott ek étkezési keményítő

1 cikk citrom

só, frissen őrölt bors

1 csokor petrezselyemzöld, durvára aprítva

személyenként egy tojás

A vajat közepes lángon összeolvasztottam az olajjal egy lábosban. Ráborítottam a karikázott hagymát, finoman sóztam és 2 percig pároltam. Ráreszeltem a fokhagymát, fűszereztem a curryvel és további fél percig kevergettem. Hozzáadtam a spárgát, felöntöttem az alaplével, sóztam, borsoztam és forrástól számítva 3-4 percig főztem. Kiszedtem a spárgát egy tányérra (így egyszerűbb lesz a művelet), a keményítőt kikevertem a tejszínnel, majd besűrítettem a fűszeres alapot. Citromlével, sóval, borssal fűszereztem. Óvatosan visszaforgattam a félretett sípokat és sok-sok petrussal és a Chili és Vanília féle tökéletes buggyantott tojással tálaltam.

A facebook-on is ott vagyok.

Nagy példaképem, Mautner Zsófi sem az a típus, akinek a szomszédba kéne átmennie egy jó főzelék ötletért. Elég hasonló ízlésünk van és gyakran egy rugóra jár az agyunk, így mostanában mindig megnézem a korábbi receptjeit, nehogy megfőzzem ugyanazt, mégegyszer. Alapjáraton a mai spárgát kapros-citromosan csináltam volna meg, de hamar lemondtam róla, hiszen Zsófi tavaly már elkészítette. Kicsit pánikoltam, de aztán kitaláltam a tuti megoldást. A kapor maradt, citrom is került bele és a metódustól se nagyon tértem el, éppen csak megízesítettem némi sült paprikakrémmel az egészet. Ritkán mondok ilyet, de ez olyan brutálisan finom lett, hogy ezek után nem is tudom, hogy hova lehet fokozni még ezt az egészet! Tisztelt Hölgyeim! Kedvesm Uraim! Következzék Őfelsége, a Spárga!

Recept 2 főre

1+1 ek vaj

1 ek olívaolaj

3+1 szál újhagyma

2 köteg fehér spárga (1 kg), hámozva, fás vég levágva, többi 2 centisre karikázva, fej félretéve)

4 dl alaplé

1 dl tejszín

2 dl tejföl

2 ek étkezési keményítő

fél ek cukor

1 gerezd citrom leve

1 csokor friss kapor, aprítva (a szára is)

só, frissen őrölt bors

A paprikakrémhez:

2 kápia paprika

fél dl olaj

fél gerezd fokhagyma

A paprikákat 20-25 perc alatt 250 fokos sütőben süssük feketére. Tegyük tálba és fedjük le 10 percre. Hámozzuk le a héját és turmixoljuk össze az olajjal és a fokhagymával. Amíg sül, a vajat olvasszuk össze az olajjal. Dobjuk rá a karikázott hagyma kétharmadát, finoman sózzuk, kevergessük 2-3 percig. Borítsuk rá a spárgát, kevergessük további 3-4 percig, majd öntsük fel az alaplével. Adjuk hozzá a cukrot, citromlevet, kapor szárát, sózzuk, borsozzuk, majd lefedve 8-10 perc alatt főzzük puhára. A sípok vastagságától függően az idő változik. Ha megfőtt, a tejszínt keverjük ki a tejföllel, dolgozzuk el benne a keményítőt és habarjuk be vele a főzeléket. Melegítsük össze, de már ne forraljuk. Adjuk hozzá a paprikakrémet és a kaprot, majd elegyítsük el. Ízesítsük sóval, borssal, ha kell. Egy serpenyőben olvasszuk meg a maradék kanál vajat. Adjunk hozzá egy kevés olajat és borítsuk bele a félretett spárgafejeket a maradék hagymával együtt. Finoman sózzuk és 3-4 percig közepes lángon pároljuk. Feltétként adjuk a főzelékhez.

A facebook-on is ott vagyok!