Nos! Ha valaki eddig sem tartotta igazi főzelékeknek az ételeimet, akkor ezt végképp nem fogja annak titulálni. Sőt! De bátran formáljon véleményt és fejtse ki azt, mert  kíváncsi vagyok, de megvédeni nem fogom magamat! :) Tegnap a piacot jártam és nem tudtam elmenni sem az újkrumpli, sem pedig a zsenge kelkáposzta mellett anélkül, hogy ne vettem volna belűlök legalább egy főzeléknyit. Sokat nem gondolkodtam rajta, hogy milyen legyen a kész főzelék és elkészíteni sem volt hosszabb, mint hazatekerni a rohadt nehéz táskával a Csarnokból a Keletiig. De nem panaszkodom, mert megérte! Nagyon megérte az utolsó árva kanálig!

Recept 2 főre

30 dkg apró újkrumpli, héjastól felezve

fél fej zsenge új kelkáposzta, laskára vágva (3 cm széles csíkok)

5 dkg jéghideg vaj, kockázva

1,5 dl húsleves vagy alaplé

2 ek olíva olaj

1 gerezd fokhagyma, reszelve

13-15 szem egész köménymag

1 csokor friss petrezselyemzöld, durvára aprítva

só, frissen őrölt bors

Felteszek forrni 2 liter vizet. Sózom. Ha felforrt, beleteszem a felezett burgonyákat és 6-7 percig főzöm őket. Leszűröm. Egy nagy serpenyőben olajt forrósítok és ráborítom a lecsepegtetett krumplit. Vigyázzunk, nehogy fröcsögjön az olaj a víztől. Finoman sózom, majd 4-5 perc alatt megpeirítom. Érdemes egyesével a vágott felükkel lefelé fordítani a feleket és így pirítani 2 percig, hogy szépen megpiruljanak. Ha megvagyok, kiszedem őket és a serpenyőbe locsolok 1 ek olajat. Rászórom a köménymagot és fél perc alatt kipattogtatom. Ráborítom a felcsíkozott zsenge kelkáposztát, ráreszelem a fokhagymát és 3 percig pirítom. Felöntöm a levessel vagy alaplével és felére forralom a folyadékot. Most sózom és borsozom. Ha besűrűsödött egyenként kozzákeverem a kockázott, hideg vajat. Ha feloldódott ráborítom a pirított krumplit, összeforgatom és megkóstolom. Sózom, borsozom ha kell. Tálalom és megszórom a friss petrezselyemmel. Pár csepp olívaolaj és citromlé jót tesz neki.

A facebook-on is ott vagyok!

A krumplifőzelék már többször átalakult a kezeim alatt, de mindig rájövök arra, hogy soha nem tudom megunni. Hogy kifogy e valaha a benne rejlő lehetőségek tárháza? Magam sem tudom a választ, de egyelőre úgy gondolom, tartogatunk még néhány furcsa megoldást ezen a területen is! Nagy dolgot most sem tettem, csupán csak egy kalsszikus ízkombót hoztam össze egymással ebben a főzelékben is. Semmi cicó!  Menta mostanában amúgy is mindig van itthon, és hát ki tiltja meg, ha pár levélell nem a mojitóban, hanem a főzelékbe keverek belőle. Mindezt gyömbérrel és római köménnyel megtámogatva pedig egy igazán ütős, édenkerti fogás válik belőle. Kígyómarás mentesen! Sok mentával!

Recept 2 főre

1 ek vaj

3 ek olívaolaj

3-4 szál újhagyma, vékonyra karikázva

1 gerezd fokhagyma, reszelve

3 cm gyömbér, reszelve

fél tk őrölt római kömény

1 kg burgonya, kockázva

4 dl alaplé

2 babérlevél

8-10 mentalevél (száron hagyva, kicsit megroppantva)

2 dl paradicsomlé

só, frissen őrölt bors

tálaláshoz friss menta, olívaolaj

A vajat egy lábosban közepes lángon összeolvasztom az olajjal. Rádobom a hagymát, finoman sózom és 2 percig párolom. Ráreszelem a fokhagymát, gyömbért. fűszerezem a köménnyel majd további 10-12 másodpercig pirítom. Mehet bele a burgonya, felönötm az alaplével, és a paradicsomlével, beleteszem a mentát, fél tk sóval megsózom és fedő nélkül 12-14 perc alatt megfőzöm. Ne főzzük teljesen szét, maradjanak egyben a krumplikockák. Szépen besűrűsödik, itt most nem használok keményítőt. Egy merőkanálnyit kiveszek, turmixolom majd visszakeverem az alaphoz. Friss mentával, borssal, olívaolajjal tálalom.

A facebook-on is ott vagyok.

A vajat egy fazékban, közepes lángon összeolvasztom az olajjal. Ráborítom a karikázott hagymát, finoman megsózom és 2 percig párolom. Hozzákeverem a feldarabolt spárgát, rálocsolom az alaplevet, sózom, borsozom, megcukrozom. Ráfacsarok pár csepp citromlevet és lefedve, 8-10 percig puhára főzöm. Ez a spárga vastagságától függően lehet 1-2 perccel több, vagy kevesebb. Mikor megfőtt a tejszínt kikeverem a tejföllel és ezt az egészet csomómentesre keverem a keményítővel, majd besűrítem vele a főzeléket. Egy magas falú mérőedényben 2-3 evőkanál főzelékkel összepürésítem az előre leforrázott petrezselymet (amit 1 perce főzzünk bele a főzelékbe, majd hideg vízzel hűtsünk el) és ezt is belekeverem az alapba. Sóval, borssal, citromlével ízesítem. Ha kell, cukrozom. Egy serpenyőben megolvasztom a vajat, hozzáadok pár csepp olajat, csipet sót és 2-3 perc alatt megforgatom benne a félretett spárgafejeket. Aprított petrezselyemmel és pár csepp olívaolajjal a főzelék tetejére kanalazom, együtt tálalom.

A facebook-on is ott vagyok!

Megmondaná valaki, hogy mi az oka annak, hogy nem tudok megszabadulni a spárga függőségemtől? És azt is szeretném tudni, hogy van e valahol a városban olyan kórház, ahol a hozzám hasonló szenvedélybetegeket kezelik? Jesszusom, már megint sikerült egy olyan főzeléket készítenem, ami alig 20 perc alatt elkészült úgy, hogy közben még egy extra gyors alaplevet is összehoztam. Nem volt csalás és az ámítás illúzióját is kikérem magamnak, mert ez valóban egy annyira gyors ebéd, vacsora meg amúgy bármi lehet, hogy az már tényleg a pofonegyszerű kategóriába sorolandó. Roppanós, friss és a hozzá készült buggyantott tojás pedig csak hab a tortán. Vagy spárgán! Értitek?

Recept 2 főre

2 ek vaj

1 ek olívaolaj

2 szál tavaszihagyma, vékonyra karikázva

fél tk currypor

1 gerezd fokhagyma, reszelve

2 csomag zöld spárga, megmosva, hosszában felezve (a fás végeit levágtam és 10 perces alaplevet főztem belőle)

4 dl alaplé

1 dl tejszín

2 csapott ek étkezési keményítő

1 cikk citrom

só, frissen őrölt bors

1 csokor petrezselyemzöld, durvára aprítva

személyenként egy tojás

A vajat közepes lángon összeolvasztottam az olajjal egy lábosban. Ráborítottam a karikázott hagymát, finoman sóztam és 2 percig pároltam. Ráreszeltem a fokhagymát, fűszereztem a curryvel és további fél percig kevergettem. Hozzáadtam a spárgát, felöntöttem az alaplével, sóztam, borsoztam és forrástól számítva 3-4 percig főztem. Kiszedtem a spárgát egy tányérra (így egyszerűbb lesz a művelet), a keményítőt kikevertem a tejszínnel, majd besűrítettem a fűszeres alapot. Citromlével, sóval, borssal fűszereztem. Óvatosan visszaforgattam a félretett sípokat és sok-sok petrussal és a Chili és Vanília féle tökéletes buggyantott tojással tálaltam.

A facebook-on is ott vagyok.

Nagy példaképem, Mautner Zsófi sem az a típus, akinek a szomszédba kéne átmennie egy jó főzelék ötletért. Elég hasonló ízlésünk van és gyakran egy rugóra jár az agyunk, így mostanában mindig megnézem a korábbi receptjeit, nehogy megfőzzem ugyanazt, mégegyszer. Alapjáraton a mai spárgát kapros-citromosan csináltam volna meg, de hamar lemondtam róla, hiszen Zsófi tavaly már elkészítette. Kicsit pánikoltam, de aztán kitaláltam a tuti megoldást. A kapor maradt, citrom is került bele és a metódustól se nagyon tértem el, éppen csak megízesítettem némi sült paprikakrémmel az egészet. Ritkán mondok ilyet, de ez olyan brutálisan finom lett, hogy ezek után nem is tudom, hogy hova lehet fokozni még ezt az egészet! Tisztelt Hölgyeim! Kedvesm Uraim! Következzék Őfelsége, a Spárga!

Recept 2 főre

1+1 ek vaj

1 ek olívaolaj

3+1 szál újhagyma

2 köteg fehér spárga (1 kg), hámozva, fás vég levágva, többi 2 centisre karikázva, fej félretéve)

4 dl alaplé

1 dl tejszín

2 dl tejföl

2 ek étkezési keményítő

fél ek cukor

1 gerezd citrom leve

1 csokor friss kapor, aprítva (a szára is)

só, frissen őrölt bors

A paprikakrémhez:

2 kápia paprika

fél dl olaj

fél gerezd fokhagyma

A paprikákat 20-25 perc alatt 250 fokos sütőben süssük feketére. Tegyük tálba és fedjük le 10 percre. Hámozzuk le a héját és turmixoljuk össze az olajjal és a fokhagymával. Amíg sül, a vajat olvasszuk össze az olajjal. Dobjuk rá a karikázott hagyma kétharmadát, finoman sózzuk, kevergessük 2-3 percig. Borítsuk rá a spárgát, kevergessük további 3-4 percig, majd öntsük fel az alaplével. Adjuk hozzá a cukrot, citromlevet, kapor szárát, sózzuk, borsozzuk, majd lefedve 8-10 perc alatt főzzük puhára. A sípok vastagságától függően az idő változik. Ha megfőtt, a tejszínt keverjük ki a tejföllel, dolgozzuk el benne a keményítőt és habarjuk be vele a főzeléket. Melegítsük össze, de már ne forraljuk. Adjuk hozzá a paprikakrémet és a kaprot, majd elegyítsük el. Ízesítsük sóval, borssal, ha kell. Egy serpenyőben olvasszuk meg a maradék kanál vajat. Adjunk hozzá egy kevés olajat és borítsuk bele a félretett spárgafejeket a maradék hagymával együtt. Finoman sózzuk és 3-4 percig közepes lángon pároljuk. Feltétként adjuk a főzelékhez.

A facebook-on is ott vagyok!

Ugyan ki titltja meg, hogy Húsvétkor főzeléket együnk? Szerintem senki. Pláne ezt a verziót, amit akár húsvétfőzeléknek is hívhatnék. No, nem azért mert tojásból vagy mert nyúlból készült, mert ilyen furcsaság soha nem jutna az eszembe. Ami felel a jelzőért, az inkább csak a friss, reszelt torma, ami olyan extra bummot ad az egésznek, amit ha lehetőségünk van rá, valóban kár lenne kihagyni. A maradék főtt sonka mellé is jól adja magát ,de a legjobb tulajdonsága mégis csak az, hogy a megterhelt, másnapos gyomor egyik legnagyszerűbb barátja lehet a férfiakat érintő nehéz napok után.

Recept 2 főre

3 ek olívaolaj

2-3 szál újhagyma fehér része, vékonyra karikázva

1 kg krumpli, kockázva

5 dl alaplé

2 babérlevél

fél tk só

1 tk dijoni mustár

4-5 cm friss torma, reszelve

1 tk étkezési keményítő

1 dl tejföl

1 gerezd citrom

1 csokor retek, negyedelve

só, frissen őrölt bors, chilipehely

Az olajat egy fazékben közepes tűzön felhevítem, rádobom a hagymát, finoman sózom és 2 perc alatt megpuhítom. Ráborítom a krumplit, felöntöm az alaplével, babérral, sóval ízesítem és lefedve, a forrástól számított 10-12 perc alatt megfőzöm. Nem főzzük túl. Egy merőkanálnyit kiveszek, pürésítem majd visszekeverem az alaphoz. A keményítőt egy keverőtálban kikeverem a mustárral és a tejföllel, majd besűrítem vele a főzeléket. Sózom, borsozom, friss tormával és citrolével ízesítem. Egy vastag falú serpenyőt felhevítek, rálocsolok egy evőkanálnyi olajat és 2-3 perc alatt átpirítom. Finoman sózom, borzozom. A főzelékhez feltétként tálalom. Chilipehellyel, pár csepp olívaolajjal extrázom.

A facebook-on is ott vagyok!

Még mindig spárga, még mindig tavasz és még mindig ez a kedvenc főzelékem. Egészen pontosan kedd óta tölti be ezt az igen előkelő szerepet! A NolTv csapatával videót is forgattunk róla a Nagytétényi Kastélymúzeum egyik erkélyén, amiért utólag is nagy köszönet mindenkinek, aki hozzájárult, megszervezte vagy éppen csak elviselte a hosszas bolyongásunkat a megfelelő helyszín kiválasztásáig. Szóval! Egy olyan étel készült, amiről hajlamos vagyok azt feltételezni, hogy ennek muszáj volt éppen most és éppen ebben a formában megszületnie. Karmikus találkozás a helyszínnel, a zöldségekkel és a Kussvéti nyúllal! Barokkos túlzások nélkül ez maga lett "a" főzelék !:)

Recept 2 főre

1+1 ek vaj

3 ek olívaolaj

2-3 szál újhagyma, vékonyra karikázva

1 gerezd fokhagyma, reszelve

fél tk kurkuma

2-3 fej karalábé, kockázva

20-30 dkg (fél csomag) zöld spárga (a szár alsó, fás része levágva, zsenge szára karikázva, feje egészben hagyva)

fél kg zsenge zöldborsó, fejtve (lehet mirelit is, kiolvasztva)

4-5 dl alaplé

1 dl tejszín

1 púpozott ek étkezési keményítő

3-4 cm friss torma, reszelve

2 csokor friss petrezselyemzöld, aprítva

só, frissen őrölt bors

Egy lábosban a vajat közepes lángon olvasszuk össze az olajjal. Dobjuk rá a hagymát, finoman sózzuk és kevergessük 2-3 percig. Reszeljük rá a fokhagymát, fűszerezzük a kurkumával és pár másodpercig pirítsuk. Borítsuk rá a karalábét és pároljuk 3-4 percig, majd öntsük rá az alaplevet. Fedjük le és 14-15 perc alatt főzzük puhára. A tizedik perc környékén adjuk hozzá a borsót is. Közben egy serpenyőben olvasszunk vajat. Adjunk hozzá egy kanál olívaolajat is, majd szórjuk rá a felkarikázott spárgaszárat. A fejeket tegyük félre. Finoman sózzuk és 2 percig kevergessük. Adjuk hozzá a fejeket is, locsoljuk meg egy-két kanál vízzel és pároljuk további 2 percig. Frissen őrölt borssal fűszerezzük. Ha megvagyunk, forgassuk az egészet a megfőtt főzelékalaphoz. A keményítőt egy kisebb keverőtálban keverjük csomómentesre a tejsznnel, majd sürítsük be vele a főzeléket. Ízesítsük tormával, petrezselyemmel. Sózzuk, borsozzuk ha kell.

A fecabook-on is ott vagyok!

Hah! Miután délelőtt jól bezabáltam csirkenyársból délutánra felmerült bennem az a gondolat, hogy vega leszek. Elkezdtem főzni ezt a paradicsomos krumplit és frankón átfutott az agyamon, hogy váltok. Megmostam a spárgát, szépen előkészítettem, gondosan felkarikáztam és úgy éreztem, hogy eljött az idő. Mától semmi hús, csak zöldség, ezerrel. Ha jól számolok és nem tévedek túl nagyot, mindezen elhatározásom összesen három másodpercig ha tartott. Tudom magamról, hogy nem vagyok egy "hosszútávú" karakter, de ez a nagyon kurta idősáv még engem is meglepett. De mit csodálkozom? Ha nem lenne ez a fránya spárga, biztosan véreshurkával ettem volna meg a főzeléket! Napok óta hurkára áhitozom! Ez vajon jelent valamit? Amúgy a főzelék szerintem alapdarab, senki se mulassza el, ha jót akar! Peace.

Recept 2 főre

1+1 ek vaj

3 ek olívaolaj

3 szál újhagyma, vékonyra karikázva

1 kg burgonya, kockázva

4 dl alaplé

1 dl paradicsomlé

2 babérlevél

fél tk só

8-10 db zöld spárgasíp, szára karikázva, feje egészben hagyva (a fás, alső részt vágjuk le, főzzük alaplébe)

fél lime leve vagy egy negyed citromé

1 csokor friss petrezselyemzöld, durvára aprítva

frissen őrölt bors, chilipehely

Egy evőkanál vajat, közpes lángon összeolvasztok az olajjal. Rádobom a hagymát, finoman sózom és folyamatos kevergetés mellett 2 percig párolom. Ráborítom a krumplit, felengedem az alaplével, beleöntöm a paradicsomlevet, a babérleveleket beledobom, sózom és fedő alatt 12-14 percig főzöm. Amíg fő, egy serpenyőben megolvasztom a vajat. Hozzáadok egy evőkanál oljat, beleborítom a felkarikázott spárgát és 2-3 percig közepes lángon párolni kezdem. A fejeket csak ezután, egy-két percre keverem hozzá. Finoman sózom. Ha a krumpli már majdnem megfőtt (ne fűzzük túl) egy bátor merőkanálnyit szedjünk külön és pürésítsük össze. Öntsük vissza az alaphoz és forgassuk össze. Facsarjuk bele a lime vagy citrom levét és adjuk hozzá az aprított petrezselyem kétharmadát. Borsozzuk, sózzuk ha kell. A spárgával és a maradék petrezselyemmel tálaljuk.

A facebook-on is ott vagyok!

Régen főztem ekkora lelkesedéssel, mint ma délelőtt. Kicsit döcögtem az elmúlt napokban, de senkit se fárasztanék az ingadozó hangulatommal. Maradjunk csak annyiban, hogy most úgy érzem, ez a nap igazán az enyém. Zöldség fronton sem bírtam már magammal, így muszáj voltam végre spárgához nyúlni, ami azt hiszem, hogy nagy mértzékben hozzájárul a pozitív állapotomhoz. Nem csak az ára volt baráti, hanem a minősége is ritka jófélére sikeredett! Amolyan nagykönyben megírt alapdarab. Nos, nálam ma elkezdődött a spárgaszezon, amit egy egyszerű, "küvéfőzelékkel" indítottam el. Ha valaki csak egy főzeléket főzne meg az élete során, akkor ez legyen az! Világbéke!

Recept 2 főre

1+1 ek vaj

3 ek olívaolaj

3 szál újhagyma, vékonyra karikázva

1 gerezd fokhagyma, reszelve

fél tk őrölt rómaikömény

90 dkg zsenge sárgarépa, fél centisre karikázva

5 dl alaplé

8-10 db zöld spárgasíp ( fás vége levágva, a többi felkarikázva, feje egészben hagyva)

egy csokor friss petrezselyemzöld, finomra aprítva

frissen őrölt bors, só

Egy lábosban, közepes lángon összeolvasztom egy kanál vajat az olajjal. Rádobom a karikázott hagymát, finoman sózom és 2 percig kevergetem. Rárszelem a fokhagymát, megszórom a köménnyel és további pár másdopercig keverem. Ráborítom a répát, öntök alá pár kanál vizet és 4-5 percig így párolom. Felönötm az alaplével, sózom, borsozom majd a répa zsengeségétől függően 8-10 percig fedő alatt főzöm. Közben egy nagyobb, vastag falú serpenyőben megolvasztom a maradékl vajat, hozzáöntök 2 ek olíva olajat és beleteszem a felkarikázott spárgaszárakat. A fejüket félreteszem. Finoman megsózom és 2-3 percig pirítom. Adok hozzá 2 ek vizet, majd a fejeket is belekeverem. További 2 percig így párolom, majd atálalás előtt hozzáforgatom a petrezselyem felét. Borssal fűszerezem. A kész főzelékből egy bátor merőkanálnyit kiveszek, botmixerrel pürésítem, majd visszaöntöm az alaphoz. Ízesítem ha kell, spárgával, friss petrezselyemmel tálalom. Mehet rá pár csepp citomlé is.

A facebook-on is ott vagyok.

A sárgaborsó valóban nem az a tipikus tavaszi alapanyag, de attól, hogy telebombáztam szezonális, maradék  zöldekkel máris azzá tettem. Szerintem. Volt itthon pár levél medvehagymám, a hűtő alsó fiókjában egy csokor retkem zsenge levelekkel. Vettem egy köteg büdi újhagymát és nem kevés friss petrezselyemzöldet, így adódott a helyzet! Ebből pesztó lesz! Leforráztam a petrus felét (konkrétan fél percre belemártottam a főzelékbe), a többi levelet összeaprítottam és botmixereltem őket. Némi olaj, pár szem dió és a pesztó össze is állt. Szépen összekevertem őket, aztán jól megcitromoztam az egészet, így a főzelékbe csempészett tavasz frissessége már csak arra várt, hogy igazán boldoggá tegyen. Arcba vele! Nem viccelek!

Recept 2-3 főre

3 ek olaj

3-4 szál tavaszi hagyma, vékonyra karikázva (zöldje félretéve)

2 gerezd fokhagyma, reszelve

1 tk örölt római kömény

fél kg megmosott sárgaborsó

1,2 l alaplé vagy ( én a reggeliről megmaradt fütölt virsli főzővizét használtam)

2 nagy csokor petrezselyemzöld

1 dl joghurt (elhagyható)

fél citrom reszelt héja és leve

só, bors, chilipehely

a pesztóhoz egy kisebb csokor retek zsenge levelei, 2-3 levél medvehagyma, az újhagyma félretett zöldje, petrezselyem fele, 2-3 szem dióbél vagy mogyoró vagy 1 ek pirított fenyőmag

Egy nagyobb lábosban melegítsük fel az olajat. Dobjuk rá a karikázott hagymát, finoman sózzuk majd kevergessük 2-3 percig. Reszeljük rá a fokhagymát, fűszerezzük a római köménnyel és pirítsuk 5-6 másodpercig. Borítsuk rá a borsót, öntsük fel az alaplével és lefedve, 45-50 percig főzzük. Félidőnél sózzuk, mert így nem lassítsuk a puhulást. Én nem főzöm teljesen krémesre. (ha előzőleg áztatjuk, ez az idő rövidebb lesz) Amíg fő a borsó, aprítsuk össze a zöldeket és tegyük őket egy magas falú mérőedénybe. Merjünk rá egy merőkanálnyi főzőlevet, öntsünk rá 1-2 evőkanál olívaolajat, sózzuk. Dobjunk rá pár szem dióbelet vagy bármilyen magot, és az egészet pürésítsük össze. Keverjük a kész főzelékhez. Ízesítsük citromlével, citromhéjjal és keverjük hozzá a megmaradt, durvára aprított petrezselymet. Ha szeretnénk lágyítani az ízeket, akkor adjunk hozzá egy deci kikevert joghurtot.

A facebook-on is ott vagyok.