Atya ég! Ezt nem gondoltam volna! Azt eddig is tudtam, hogy a karfiol így elkészített verzióját imádom a legjobban, de azt nem hittem volna, hogy a belőle készített főzelék ilyen nagy hatással lesz majd rám. Úgy két évvel ezelőtt a Blanchir főzőiskolában készíttetem először krémlevest rozmaringos sült karfiolból, (az eredeti ötletet Mautner Zsófi adta) aminek annyi a lényege, hogy a rózsákat nem csak főzzük, hanem első lépésben magas hőmérsékleten sütőben elősütjük. Ezt azért teszem, hogy a bennük lévő természetes cukor karamellizálódik és ezzel az íze sokkal intenzívebbé, karakteresebbé válik. Enyhén gesztenyés, mogyorós ízt is érezhetünk, ami nem csak egy belemagyarázott bla-bla, hanem valóban tetten is érhető. A sütés során a karfiol teljesen megpuhul, színe karamell barna lesz és igen erős akaraterő kell hozzá, hogy ne faljuk fel az egészet, még mielőtt felhasználnánk őket. A napokban újra elővettem ezt a levest, ami a Blanchirban menüző Finn nagykövetség dolgozóinak nagy kedvence lett. Kicsit tovább fejlesztettem és így született meg ez az igazán őszi, kissé meglepő de annál finomabb főzelék. 

Recept 2-3 főre

1,5 kg karfiol rózsáira szedve (a nagyobbakat felezzük)

1 dl olaj

1 tk só

fél tk chilipor

1 tk pirospaprika

1 nagyobb fej vöröshagyma finomra aprítva

2 ek vaj

1 ek olíva olaj

2 gerezd fokhagyma reszelve

6 dl alaplé (a karfiol torzsájából, leveleiből főzhetjük, mialatt sütjük a rózsákat)

bors

A répához

2 szál sárgarépa vékonyra szeletelve  (zöldséghámozóval)

2 ek vaj

fél citrom leve

1 csokor friss petrezselyemzöld

só, bors

pár csepp olíva olaj, fűszerként

A sütőt 180-190 fokra melegítem. A rózsáira szedett karfiolt egy nagyobb zacskóba teszem. Az olajat egy tálkában összekeverem a sóval, paprikával és a csiliporral, majd a karfiolra öntöm. Összefogom a zacskó száját és alaposan összerázom az egészet. Sütőpapírral bélelt tepsire borítom és 45-50 percig sütöm. A 30. percnél egy fazékban vaj és olaj összeolvasztott keverékén üvegesre párolom a hagymát, finoman sózom. Egy-két kanál alaplével folyamatosan felöntöm, hogy teljesen szétfőljön a hagyma. Ráreszelem a fokhagymát, felöntöm az alaplével és a közben elkészült karfiol egyharmadát is hozzáadom az hagymás alaphoz. Pár percig főzöm, majd összeturmixolom. (botmixerelem). Ebbe a mogyoróbarna, krémes állagú főzelékalapba beleforgatom a maradék karfiolokat. Egy serpenyőben felolvasztom a vajat, rádobom a répaszeleteket, finoman sózom, borsozom és ressre pirítom. Megszórom a durvára aprított petrezselyemmel, meglocsolom a citromlével és a főzelékkel tálalom. Pár csepp olíva olajjal fűszerezem.