SzatmáriFeri

2021.júl.21.
Írta: szatmariferi 2 komment

Savanyúuborkás krumplifőzelék, halgolyókkal

217787836_344027017434708_8827407945120427532_n.jpg

Lehet, hogy a krumplifőzelék nem az a tipikus nyári étel, de ez az uborkás, citromos verzió igenis a meleg napokon is állja a sarat és felfrissíti a testet, lelket. Pláne, ha hidegen esszük, mert ezt a verziót úgy is lehet. 

Hozzávalók:

A főzelékhez:

3 evőkanál étolaj

egy közepes fej vöröshagyma, finomra aprítva

1 kg krumpli, kb. másfél centisre kockázva

1-2 db babérlevél

2 dl tejszín

2-3 db csemegeuborka, fél centisre kockázva

1 evőkanál ecetes uborkalé

só, frissen őrölt bors

fél citrom reszelt héja

friss petrezselyemzöld, újhagyma zöldje a tálaláshoz

A halfasírthoz:

40 dkg darált hal (afrikai harcsa)

1 csokor petrezselyemzöld, aprítva

2 evőkanál zsemlemorzsa + a hempergetéshez

fél citrom reszelt héja

egy evőkanál víz

só, frissen őrölt bors

olaj a sütéshez

Egy lábosban hevítsünk olajat, borítsuk rá a hagymát és pirítsuk négy-öt percig. Forgassuk hozzá a krumplit, öntsük fel annyi vízzel, ami alig ellepi, dobjunk bele egy-két db babérlevelet, sózzuk egy teáskanál sóval, majd 12-14 perc alatt főzzük készre. A krumplit ne főzzük szét, maradjon kicsit harapható. Másfél merőkanálnyi főzeléket pürésítsünk össze, majd forgassuk vissza az alaphoz, keverjük hozzá a tejszínt. Csak forraljuk össze. Locsoljuk meg egy evőkanál uborkalével, keverjük hozzá az uborkát, sózzuk, borsozzuk, ha kell.

A fasírt hozzávalóit keverjük össze egy tálban, golyózzuk ki őket vizes kézzel, hempergessük meg zsemlemorzsában, majd egy serpenyőben, közepes lángon, három-négy evőkanál olajon kb. öt perc alatt süssük aranybarnára.

Tálaláskor a főzeléket szórjuk meg friss petrezselyemmel, újhagymával, reszeljünk rá citromhéjat.

FJORU. Hogyan kerül a hal a kiflibe?

kifli.jpg
#szponzorálttartalom #reklám #fjoru #kiflihu    
A kétezres évek elején jártam először Prágában, még egyetemistaként. Utazások terén már akkor sem voltam az a nagyon előre tervezős fajta, így a "Van még egy szabad hely a kocsiban, nem jössz?" spontán kérdésre azonnal igent mondtam. Éppen csak bedobáltam pár cuccot és pár óra múlva már egy ottani egyetemi kolesz illegális lakója voltam. A 3 nap alatt hólyagosra jártuk a lábunkat, ami nem tartott vissza attól, hogy esténként néhány sör és abszint mellett ápoljuk a két nemzet közötti barátságos kapcsolatokat. Például tisztán emlékszem arra a pillanatra, ahogy az egyik cseh egyetemista srácnak próbáljuk négyen elmagyarázni, hogy milyen is az Magyarországon, amikor csehül érezzük magunkat.Az első látogatásomat több prágai vizit követte, hol több napra maradtam, hol csak egy-egy éjszakára Berlin felé vezetve. Aztán jött a pandémia, ami átrajzolta az életüket. 

Tovább

Töltött paprika, cifrázva

Verhetetlen nyári koszt, némi cifrázással az eredeti recepthez képest. Azzal sincs semmi baj, de nálam ez a verzió lett a nagy kedvenc. Nincs nyár töltöttpapesz nélkül, akár hagyományosan, akár szatmáriferisen. Puszi. 

201963629_2978667865754579_2505527235884680900_n_1.jpg

Fotó: Rácz Tamás 

A töltelékhez (6 db normál méretű paprikához)

fél kg darált disznóhús 

1 közepes fej vöröshagyma finomra aprítva

2 ek olaj

3 gerezd fokhagyma aprítva

fél csapott tk őrölt kömény 

1 tk pirospaprika

1 tk egész római kömény 

fél csokor friss petrezselyemzöld 

friss koriander aprítva, ízlés szerint 

1 citrom reszelt héja

4 ek rizs 

1 tk só,

frissen őrölt bors

1 egész tojás

 A paradicsom mártáshoz

2 kg érett paradicsom ( némi diszkontért mindig megkérdezem a zöldségest, hogy van e nyomódott, repedt)

3 duci fokhagyma gerezd durvára zúzva

10-12 dkg tisztított zellergumó, ha van 1-2 szál zellerszár is 

kb. 6-7 dl alaplé ( víz)

1 ek cukor

só, bors

 A burgonyához

1,5 kg héjában főtt burgonya cikkekre vágva ( sós, köményes vízben főzve)

1 ek currypor

1 csapot tk őrölt chili vagy chilipehely ( csípős fűszerpaprikát is használhatunk)

fél dl olaj

1 tk só

 A burgonya sütéséhez előmelegítem a sütőt 200 fokra.

Az érett paradicsomokat megmosom, negyedelem ( hámozhatjuk is, de a passzírozással mindezt megspórolhatjuk) ) majd egy nagyobb fazékba teszem őket. Hozzáöntök 1 dl vizet, beledobom a három gerezd durvára zúzott fokhagymát és a zellert, sózom, borsozom és fedő alatt 8-10 percig főzöm. 

Közben száraz, forró serpenyőben illatosra pirítom a római köményt. Hozzáadom az olajat, vöröshagymát és üvegesre pirítom. Őrölt köménnyel fűszerezem, lehúzom a tűzről, majd a paprikával színezem. A darált húst, rizst, fűszereket, fokhagymát, citromhéjat és a tojást keverőtálba teszem, hozzáadom a sült hagymát és alaposan összedolgozom. Kóstolom és ha kell utóízesítem. Megtömöm a kicsumázott, megmosott paprikákat, a maradékból -ha marad- gombócokat formálok. Ha nem szeretjük a paprikát, főzhetünk csak golyókat is, de egy-két paprikát akkor is érdemes a szószba tenni, mert az íze kell a teljességhez. Kötelező!

A paprikákat az előfőzött mártásra teszem és felengedem annyi vízzel, hogy ellepje őket. ( alaplével minden finomabb). Lassú tűzön, fedő alatt 35-40 perc alatt puhára főzöm. 

Amíg a paprikák főnek, az előkészített burgonyát egy nagyobb keverőtálban óvatosan összeforgatom a sós, olajos, currys-chilis keverékkel. Az egészet sütőpapírral bélelt tepsire borítom, elegyengetem a cikkeket és 25-30 perc alatt készre sütöm. 

Amíg sül a burgonya, a megfőtt töltelékeket kiveszem és a paradicsomos szószt sűrű szövésű szűrőn átpasszírozom. Evőkanálnyi cukorral ízesítem ( a savaknak mindig jót tesz) és 4-5 percig közepes lángon tovább főzöm.Tetszés szerint vékony rántással, vagy keményítővel sűríthető de én jobban szeretem inkább visszaforralni a kívánt sűrűségűre. 

Tálalásnál a mártást megszórjuk friss petrezselyemmel,  korianderrel, a burgonyát megcsepegtetjük pár csepp citromlével és az egészet jóízűen elfogyasztjuk.  

 

Paradicsomos-spenótos rakott padlizsán

198778976_195183235832396_6514393189651668848_n.jpg

Tisztára olyan, mint amikor az ember beleharap a nyárba. Egy kicsit ugyan több idő kell az előkészületekhez, de a végeredmény mindenképpen kárpótol a tűzhely mellett eltöltött percekért. 

Hozzávalók:

4 db közepes méretű padlizsán, másfél centisre karikázva

három dl étolaj

egy közepes fej vöröshagyma, finomra aprítva

két doboz kockázott paradicsom konzerv

fél teáskanál kristálycukor

három gerezd fokhagyma

20 dkg bébispenót

30 dkg trappista sajt, nagylyukú reszelőn lereszelve

só, frissen őrölt bors

késhegynyi őrölt fahéj

1. A felkarikázott padlizsánokat tegyük egy nagy tálba, sózzuk meg negyed teáskanál sóval, alaposan forgassuk össze majd hagyjuk állni negyed órát. Ezután egyenként itassuk le róla a nedvességet, hogy sütésnél ne fröcsögjönk ránk az olaj.

2. A sütőt melegítsük elő 200 fokra. A padlizsánokat tegyük sütőpapírral bélelt tepsikre, mindkét oldalukat locsoljuk meg olajjal, majd fél toljuk be a sütőbe őket fél órára. 

3. Közben egy serpenyőben közepes lángon hevítsünk két evőkanál olajat, reszeljük rá a fokhagymát. Pirítsuk fél percig, majd forgassuk hozzá a spenótot, sózzuk, borsozzuk, majd hagyjuk összeesni a leveleket. Nem kell, hogy teljesen összefonnyadjanak, éppen csak fél-egy percig kevergessük, majd szedük ki egy tálba.

4. A serpenyőt töröljük szárazra, hevítsünk benne három evőkanál olajat, majd szórjuk rá a hagymát, finoman sózzuk, pirítsuk négy-öt percig. Reszeljük rá a fokhagymát, kevergessük további fél percig, majd öntsük rá a kockázott paradicsomot. Ízesítsük cukorral, fahéjjal, sóval, borssal. Kb. Tíz perc alatt főzzünk belőle sűrű ragut, majd tegyük félre, hagyjuk hűlni.

5. A sütőt melegítsük elő 190 fokra. Egy nagyobb méretű hőálló tálban vagy egy magasfalú tepsiben kezdjük el összállítani a tornyokat. Az alsó szint padlizsán karika. Erre szedjükn egy kanálnyi paradicsom ragut, majd rétegezzük spanóttal. Erre újabb padlizsán kerüljön, majd paradcsom, spenót és végül padlizsán. A tetejükre szórjunk sajtot. Kb. Tizenkét tornyunk lesz. Toljuk be a sütőbe, süssük huszonöt percig. Langyosan fogyasszuk. Köretként is remek étel, de önmagában, vega fogásként is megállja a helyét.

Brokkoli ropogós

198115733_552999215702860_4462107645309937323_n.jpg

Semmi extra, csak egy kis zöldséges falatka azoknak, akik "ennének" valamit a Föld érdekében. Amúgy finom is, nem csak tudatos és vagány húspótló étel. 

Hozzávalók:

A ropogóshoz

kb. egy kg brokkoli -két fej

két evőkanál zsemlemorzsa

három evőkanál liszt

két evőkanál szeletelt mandula

egy nagy csokor friss petrezselyemzöld, finomra aprítva

egy kisebb tojás

só, frissen őrölt bors, késhegynyi őrölt szerecsendió

olaj a sütéshez 

1.A brokkolit szedjük rózsáira, daraboljuk két-három centis darabokra, majd késes konyhai aprítóval zúzzuk össze. Nem kell pépesre aprítani, maradhat egy kicsit darabos. Borítsuk keverőtálba, majd adjuk hozzá a zsemlemorzsát, lisztet, szeletelt mandulát, tojást és a fűszereket.

2.Dolgozzuk össze, majd vizes vagy olajos kézzel formázzunk belőle ovális korongokat. Egy serpenyőt melegítsünk fel, locsoljuk meg két evőkanál olajjal, majd közepes lángon oldalanként öt-öt perc alatt süssük aranybarnára őket.

3.Az érett avokádót törjük össze egy villával majd keverjük ki joghurttal,  majonézzel. Sóval, borssal ízesítsük.

Sörbundás fehér spárga

188034658_505217634014606_7682737231545480561_n.jpg

Ha valaki megkérdezné, hogy a zöld vagy a fehér spárgát szeretem e jobban, akkor nem sokat hezitálnék a válszon. Egyértelmű, hogy nálam a zöld a befutó. Kevésbé macerás, pik-pak elkészíthető és nekem az íze is maradandóbb és kedvesebb. Ez a recept az egyik kivétel. Ebből bármikor, bármennyit. Egy szavazat a fehérnek. 

Hozzávalók:

2 csomag fehér spárga

15 dkg liszt

15 dkg (plusz 15 dkg a forgatáshoz) étkezési keményítő

3 dl jéghideg világos sör

1 egész tojás

1 teáskanál sütőpor

só, frissen őrölt bors

3 dl tejföl

1 csokor snidling, finomra aprítva

egy gerezd fokhagyma

olaj a sütéshez

1.A spárgák fás végét vágjuk le, zöldséghámozóval vékonyan hámozzuk meg a sípokat.

2.A sörbunda elkészítéséhez egy keverőtálban keverjük össze a száraz hozzávalókat, majd öntsük hozzá a jéghideg sört és keverjük össze a tojással együtt.

3.Forrósítsunk olajat a sütéshez. A sípokat forgassuk meg keményítőben, majd mártsuk bele a masszába. Óvatos, de határozott mozdulattal tegyük bele a forró olajba. Vigyázzunk, hogy ne legyen túl forró, mert a bunda megég, a spárga belül nyers marad.

4.Pár perc alatt süssük ropogósra. Szedjük konyhai papírtörlőre, snidlinggel és reszelt fokhagymával elkevert tejföllel kínáljuk.

Spárgás tarhonyasaláta

 184304447_1227843477644651_2879474506870671273_n.jpg

Amikor a disznózsír és az olívaolaj egy ételben találkozik a zöldségek királynőjévae. Semmi többet nem szeretnék erről az ételről elmondani. 

Talán csak annyit, hogy Jó étvágyat hozzá, mert megérdemli. 

 

Hozzávalók:

két evőkanál sertészsír

30 dkg házi tarhonya

3-4 rúd szárzeller, 2-3 millisre karikázva

1 csokor újhagyma, zöldjével együtt felkarikázva

1 savanykás, kemény zöldalma kockázva

1 óriási csokor friss petrezselyemzöld, aprítva

két evőkanál vaj

két evőkanál olívaolaj

20 dkg zöldborsó (nálam most mirelit, kiolvadva)

20 dkg zöld spárga, fejek levágva, szára fél centisre karikázva

Az öntethez:

3 cm friss gyömbér reszelve

2 lime leve, reszelt héja

4 evőkanál olíva olaj

só, frissen őrölt bors

 

1. A zsírt egy nagyobb lábosban olvasszuk fel, szórjuk rá a tarhonyát és pirítsuk aranybarnára. Öntsük fel másfélszeres mennyiségű sós forróvízzel és hagyjuk 8-10 percig rotyogni, közben kevergessük. Ezután zárjuk el alatta a tüzet, fedjük le és 15 percig pihentessük.

2. Amíg pihen a tarhonya, a dresszing hozzávalóit (gyömbér, lime leve, olaj, só, bors) egy nagy keverőtálban keverjük össze, az almát és a zellert forgassuk bele.

3. Egy nagyobb serpenyőben közepes lángon olvasszuk fel a vajat. Locsoljunk rá két evőkanál olívaolajat, borítsuk rá a spárgát és pároljuk egy percig. Forgassuk hozzá a borsót, öntsünk alá fél deci vizet és két-három perc alatt fedő alatt pároljuk meg a zöldségeket. Sózzuk, borsozzuk, hagyjuk langyosra hűlni.

4. Ha kihűlt, a tarhonyával és a petrezselyemmel együtt keverjük az almás-zelleres alaphoz. Alaposan forgassuk át, ízesítsük sóval, borssal, ha kell. Így is fogyasztható, de ha 1-2 órát hűtőben pihentetve lesz az igazi.

Spárgás tavaszfőzelék, csirkenyárssal

180920705_487078875822084_8723432268810784338_n.jpgFotó: Rácz Tamás Recept: Prímakonyha 

Nem is emlékszem, hogy mikor kellett utoljára ennyit várni a spárgaszezonra?! Azt mondják, hogy a természetben most minden két hét csúszással van. Mondjuk mihez képest? Mert például az eszemet sem tudom, hogy mikor volt az ideitől eltekintve orgona anyák napján. Vagy tíz éve? Még szerencse, hogy nincs klímaváltozás....Na mindegy. Én nem tudok várni és elkezdem a szezont, első körben egy klassz főzelékkel! 

 

Hozzávalók:

A főzelékhez

3 evőkanál étolaj

2-3 szál újhagyma, vékonyra karikázva

1 gerezd fokhagyma, reszelve

2-3 fej karalábé, kockázva

20-30 dkg (fél csomag) zöld spárga (a szár alsó, fás része levágva, zsenge szára karikázva, feje egészben hagyva)

30 dkg zsenge zöldborsó, fejtve (lehet mirelit is, kiolvasztva)

4-5 dl alaplé vagy víz

1 dl tejszín

1 púpozott ek étkezési keményítő

2 csokor friss petrezselyemzöld, aprítva

só, frissen őrölt bors, chilipehely

pár csepp lime leve

A csirkenyárshoz

30 dkg csirkemell filé, szeletelve, másfél centis csíkokra vágva

2-3 evőkanál étolaj

só, frissen őrölt bors

egy cikk lime leve

 

1.Egy lábosban közepes lángon hevítsünk olajat. Borítsuk rá a hagymát, finoman sózzuk és kevergessük 2-3 percig. Reszeljük rá a fokhagymát, kevergessük pár másodpercig.

2.Borítsuk rá a karalábét, locsoljunk alá pár kanál alaplevet vagy vizet és pároljuk 3-4 percig, majd öntsük rá a többi alaplevet is. Fedjük le és 12-13 perc alatt főzzük puhára. A tizedik perc környékén adjuk hozzá a borsót is.

3.Közben egy serpenyőben hevítsünk olajat, majd szórjuk rá a felkarikázott spárgaszárat. A fejeket tegyük félre. Finoman sózzuk és 1 percig kevergessük. Adjuk hozzá a fejeket is, locsoljuk meg egy-két kanál vízzel és pároljuk további 2 percig. Frissen őrölt borssal fűszerezzük. Ha megvagyunk, forgassuk az egészet a megfőtt főzelékalaphoz.

4.A keményítőt egy kisebb keverőtálban keverjük csomómentesre a tejszínnel, majd sűrítsük be vele a főzeléket. Az egyik csokor petrezselymet pürésítsük össze fél dl vízzel, majd keverjük az alaphoz. Sózzuk, borsozzuk, chilipehellyel, pár csepp lime levével ízesítsük.

5.A csirkemell csíkokat sózzuk, borsozzuk, majd szúrjuk fel őket egy-egy nyársra. Egy serpenyőben hevítsünk olajat, majd hat-hét perc alatt süssük benne készre a nyársakat. Pár csepp lime levével tegyük pikánsabbá.

A főzeléket a nyársakkal és friss petrezselyemml tálaljuk.

Spenótos-répás vöröslencsefőzelék chilis tofuval

172198198_481698706514655_4110776926528277151_n.jpg

Ebben a furcsa tavasztélben az egyik legjobb dolog egy enyhén keleties ízvilágú, melengető és laktató főzelék lehet. Mondjuk ajánlhatom ezt a répás-lencsés változatot némi tofuval megfejelve? Persze ha valaki nem rajong ezért a megosztó feltétért, simán adhat hozzá akár fasírtot is. Csak semmi kényszer, csak semmi nyomás. 

Hozzávalók: 

4 ek étolaj

1 közepes fej vöröshagyma, finomra aprítva

2 gerezd fokhagyma

negyed teáskanál őrölt római kömény

25 dkg sárgarépa, másfél centisre kockázva

három db paradicsom, kockázva -lehet konzerv is

25 dkg vöröslencse (gömbölyded, nem felezett)

5 dl zöldség alaplé vagy víz

2 dl tejszín

5 dkg bébispenót

negyed lime leve

15 dkg füstölt tofu, kockázva

2 ek étolaj

chilipehely, ízlés szerint

só, pirított szezámmag

friss petrezselyem

Egy nagyobb edényben hevítsünk olajat. Borítsuk rá a hagymát, finoman sózzuk, 4-5 percig pirítsuk. Rezseljük rá a fokhagymát, szórjuk meg római köménnyl és forgassuk hozzá a répát is.

Kevergessük további 3-4 percig, adjunk hozzá a paradicsomot, közben folyamatosan maceráljuk. Három-négy perc múlva szórjuk rá a lencsét, keverjük össze, majd öntsük rá az alaplevet vagy vizet. Forraljuk fel, sózzuk egy csapott teáskanál sóval és közepes lángon főzzük 9-10 percig. Közben többször keverjük át. így nem fog szétfőni. Sajnos a szép színét elveszíti, de az íze majd kárpótol ezért. Akkor jó az állaga, amikor úgy érezzük, hogy még főznénk egy kicsit.

Zárjuk el a tüzet, keverjük hozzá a kókuszkrémet és a spenótot, lefedve hagyjuk állni 6-7 percig. Közben is keverjük 2-3 alkalommal. Ha nagyon sűrű (én úgy szeretem), higíthatjuk vízzel, tejszínnel. Ízesítsük lime levével, sóval ha kell.

Amíg pihen egy nagyobb serpenyőben hevítsünk olajat. Szórjuk bele a kockázott, leitatott tofut. Sózzuk, chilipehellyel, szezámmaggal szórjuk. 3-4 perc alatt megpirítjuk.

süti beállítások módosítása