SzatmáriFeri

2021.máj.03.
Írta: szatmariferi 1 komment

Spárgás tavaszfőzelék, csirkenyárssal

180920705_487078875822084_8723432268810784338_n.jpgFotó: Rácz Tamás Recept: Prímakonyha 

Nem is emlékszem, hogy mikor kellett utoljára ennyit várni a spárgaszezonra?! Azt mondják, hogy a természetben most minden két hét csúszással van. Mondjuk mihez képest? Mert például az eszemet sem tudom, hogy mikor volt az ideitől eltekintve orgona anyák napján. Vagy tíz éve? Még szerencse, hogy nincs klímaváltozás....Na mindegy. Én nem tudok várni és elkezdem a szezont, első körben egy klassz főzelékkel! 

 

Hozzávalók:

A főzelékhez

3 evőkanál étolaj

2-3 szál újhagyma, vékonyra karikázva

1 gerezd fokhagyma, reszelve

2-3 fej karalábé, kockázva

20-30 dkg (fél csomag) zöld spárga (a szár alsó, fás része levágva, zsenge szára karikázva, feje egészben hagyva)

30 dkg zsenge zöldborsó, fejtve (lehet mirelit is, kiolvasztva)

4-5 dl alaplé vagy víz

1 dl tejszín

1 púpozott ek étkezési keményítő

2 csokor friss petrezselyemzöld, aprítva

só, frissen őrölt bors, chilipehely

pár csepp lime leve

A csirkenyárshoz

30 dkg csirkemell filé, szeletelve, másfél centis csíkokra vágva

2-3 evőkanál étolaj

só, frissen őrölt bors

egy cikk lime leve

 

1.Egy lábosban közepes lángon hevítsünk olajat. Borítsuk rá a hagymát, finoman sózzuk és kevergessük 2-3 percig. Reszeljük rá a fokhagymát, kevergessük pár másodpercig.

2.Borítsuk rá a karalábét, locsoljunk alá pár kanál alaplevet vagy vizet és pároljuk 3-4 percig, majd öntsük rá a többi alaplevet is. Fedjük le és 12-13 perc alatt főzzük puhára. A tizedik perc környékén adjuk hozzá a borsót is.

3.Közben egy serpenyőben hevítsünk olajat, majd szórjuk rá a felkarikázott spárgaszárat. A fejeket tegyük félre. Finoman sózzuk és 1 percig kevergessük. Adjuk hozzá a fejeket is, locsoljuk meg egy-két kanál vízzel és pároljuk további 2 percig. Frissen őrölt borssal fűszerezzük. Ha megvagyunk, forgassuk az egészet a megfőtt főzelékalaphoz.

4.A keményítőt egy kisebb keverőtálban keverjük csomómentesre a tejszínnel, majd sűrítsük be vele a főzeléket. Az egyik csokor petrezselymet pürésítsük össze fél dl vízzel, majd keverjük az alaphoz. Sózzuk, borsozzuk, chilipehellyel, pár csepp lime levével ízesítsük.

5.A csirkemell csíkokat sózzuk, borsozzuk, majd szúrjuk fel őket egy-egy nyársra. Egy serpenyőben hevítsünk olajat, majd hat-hét perc alatt süssük benne készre a nyársakat. Pár csepp lime levével tegyük pikánsabbá.

A főzeléket a nyársakkal és friss petrezselyemml tálaljuk.

Spenótos-répás vöröslencsefőzelék chilis tofuval

172198198_481698706514655_4110776926528277151_n.jpg

Ebben a furcsa tavasztélben az egyik legjobb dolog egy enyhén keleties ízvilágú, melengető és laktató főzelék lehet. Mondjuk ajánlhatom ezt a répás-lencsés változatot némi tofuval megfejelve? Persze ha valaki nem rajong ezért a megosztó feltétért, simán adhat hozzá akár fasírtot is. Csak semmi kényszer, csak semmi nyomás. 

Hozzávalók: 

4 ek étolaj

1 közepes fej vöröshagyma, finomra aprítva

2 gerezd fokhagyma

negyed teáskanál őrölt római kömény

25 dkg sárgarépa, másfél centisre kockázva

három db paradicsom, kockázva -lehet konzerv is

25 dkg vöröslencse (gömbölyded, nem felezett)

5 dl zöldség alaplé vagy víz

2 dl tejszín

5 dkg bébispenót

negyed lime leve

15 dkg füstölt tofu, kockázva

2 ek étolaj

chilipehely, ízlés szerint

só, pirított szezámmag

friss petrezselyem

Egy nagyobb edényben hevítsünk olajat. Borítsuk rá a hagymát, finoman sózzuk, 4-5 percig pirítsuk. Rezseljük rá a fokhagymát, szórjuk meg római köménnyl és forgassuk hozzá a répát is.

Kevergessük további 3-4 percig, adjunk hozzá a paradicsomot, közben folyamatosan maceráljuk. Három-négy perc múlva szórjuk rá a lencsét, keverjük össze, majd öntsük rá az alaplevet vagy vizet. Forraljuk fel, sózzuk egy csapott teáskanál sóval és közepes lángon főzzük 9-10 percig. Közben többször keverjük át. így nem fog szétfőni. Sajnos a szép színét elveszíti, de az íze majd kárpótol ezért. Akkor jó az állaga, amikor úgy érezzük, hogy még főznénk egy kicsit.

Zárjuk el a tüzet, keverjük hozzá a kókuszkrémet és a spenótot, lefedve hagyjuk állni 6-7 percig. Közben is keverjük 2-3 alkalommal. Ha nagyon sűrű (én úgy szeretem), higíthatjuk vízzel, tejszínnel. Ízesítsük lime levével, sóval ha kell.

Amíg pihen egy nagyobb serpenyőben hevítsünk olajat. Szórjuk bele a kockázott, leitatott tofut. Sózzuk, chilipehellyel, szezámmaggal szórjuk. 3-4 perc alatt megpirítjuk.

Taco, ha nálad is maradt a húsvéti sonkából

169063696_432536938047998_579636565984999701_n.jpg

Ha maradt -és ugye mindig marad- némi sonka húsvétról és nem tudod, hogy mivé kéne átalakítani, akkor ajánlom ezt a tacot, amit érdemes amúgy is, sima hússal is kipróbálni. 

Hozzávalók:

negyven dkg húsvéti sonka, darálva, vagy durvára vágva -ha nincs ennyi, egészítsük ki darált csirkvel vagy sertéssel

három evőkanál olaj

egy fej vöröshagyma, kockázva

három gerezd fokhagyma

egy teáskanál őrölt római kömény

fél teáskanál durvára tört koriander mag

fél teáskanál pirospaprika, lehetőleg füstölt

őrölt csípőspaprika ízlés szerint

két teáskanál cukor

öt dl kockázott paradicsom -konzerv-

só, frissen őrölt bors

fél deci víz

 A tacohoz:

25 dkg búza liszt

másfél dl langyos víz

negyed teáskanál sütőpor

7 dk vaj

egy teáskanál só

Tálaláshoz

három dl tejföl

két paradicsom kockázva

friss koriander vagy petrszelyem

lime vagy citrom

újhagyma

 Első lépésben hevítsünk egy nagyobb serpenyőben olajat, borítsuk rá a hagymát és pirítsuk négy-öt percig. Reszeljük rá a fokhagymát, szórjuk meg a fűszerekkel és pirtísuk további fél percig. Forgassuk hozzá a darált sonkát, majd öntsük rá a paradicsomot és a vizet. Szórjuk rá a cukrot, forraljuk össze és kb. húsz perc alatt főzzünk egy sűrű ragut. Sózni szerintem nem kell, mert a sonka önmagában elég sós lehet. Borsozzuk.

A tacohoz keverjük össze a száraz hozzávalókat majd adagoljuk hozzá a vizet és a vajat. Lisztezett felületen gyúrjuk tíz percig, majd formázzunk belóle tíz golyót. Takarjuk le, hagyjuk állni egy órát. Lisztezett deszkán nyújtsuk egy-két milliméter vékony korongokka, majd tűzforró serpenyőben süssük meg alig egy perc alatt mindkét oldalán.

A taco összeállításhoz a lapokat kenjük meg tejföllel, tegyünk rájuk egy adag húst, szórjunk rá kockázott paradicsomot, újhagymát, friss koriandert vagy petrezselymet, csepegtessük meg lime vagy citrom levével. Hajtsuk össze és élvezzük.

Húsvéti négyes, a nyúlon túl

Négy egyszerű étel, ami igazán jól passzolhat a húsvéti sonka mellé köretnek, desszertnek vagy csak úgy, mert az ember megéhezett. Puszik. Kellemes Ünnepeket! #szatmáriferi #ferkóvalazélet #primakonyha Fotó: Rácz Tamás

 

Tavaszi saláta

166035743_1132545283885973_2215661754690397883_n.jpg

Tavaszi saláta

Hozzávalók:

A dresszinghez

egy teáskanál mustár

két teáskanál méz

egy citrom leve

három evőkanál olívaolaj

só, frissen őrölt bors

A salátához

három bébi római saláta vagy egy fej jégsaláta, nagyobb darabokra tépkedve

hat fej retek, vékonyra szeletelve

egy fej karalábé, vékonyra csíkozva

5 dkg zsenge zöldborsó

egy csokor újhagyma, karikázva

15 dkg főtt sonka, kockázva-ez lehet pirított csirkemell is

hat db keményre főtt tojás

 

1.Egy keverőtálban keverjük össze a dresszing hozzávalóit.

2.Forgassuk hozzá az összetépkedett saláta leveleket és a zöldségeket.

3.Porciózzuk ki, gazdagíthatjuk sonkával, főtt tojással és pirított magokkal.

4.Pirítóssal vagy baguette-tel tálaljuk.

 

Olívabogyós-mandulás krumplisaláta

165782411_1606576899527067_7038684020752793856_n.jpg

 

Olívabogyós-mandulás krumplisaláta

Hozzávalók:

fél kg aprószemű krumpli, héjasan megfőzve

10 dkg cukor

egy dl háztartási ecet

egy közepes fej lilahagyma, vékonyra szeletelve

három deci víz

15 dkg mag nélküli zöld olívabogyó, lecsepegtetve, darabolva

10 dkg pirított, héj nélküli mandula, durvára vágva

egy dl majonéz

egy dl natur joghurt

egy csokor friss petrezselyemzöld

só, frissen őrölt bors

1.A krumplit felezzük, sós, forró vízben főzzük puhára. Hagyjuk langyosra hűlni.

2.Egy nagyobb tálban a cukrot keverjük össze az ecettel, adjuk hozzá a vizet és a felszeletelt lilahagymát. Sózzuk, borsozzuk, keverjük bele a krumplit. Két-három órára tegyük hűtőbe. Szűrjük le, csepegtessük le.

3.Egy tálban a majonézt keverjük össze a joghurttal, majd forgassuk hozzá a krumplit, olívabogyót és a mandulát is. Egy-egy kanállal tegyünk félre a díszítéshez.

4.Tálaláskor szórjuk meg friss petrezselyemmel.

 

Citromos kuglóf

166558480_246268893881932_293740919254947803_n.jpg

Citromos kuglóf

Hozzávalók:

35 dkg liszt

25 dkg puha vaj

egy csipet só

egy citrom

két teáskanál sütőpor

40 dkg cukor

három tojás

240 milli tej

A mázhoz:

25 dkg porcukor

két evőkanál citromlé

1.A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A lisztet keverjük össze a sütőporral. A vajat keverjük ki a sóval és a tojásokkal, majd mehetnek hozzá a tojások és egy citrom leve és reszelt héja. Forgassuk hozzá a sütőporos lisztet és a tejet is. A formát vékonyan vajazzuk ki, szórjuk ki liszttel, öntsük bele a masszát és negyvenöt-ötven perc alatt süssük készre a kuglófot. Tűpróbával ellenőrizzük. Borítsuk tányérra, hagyjuk kihűlni.

2.Tálaláskor a citromlevet keverjük ki a porcukorral, majd csorgassuk a kuglófra.

 

Szalonnás-rozmaringos lepény

 

165301214_483219363049293_2321594900057083510_n.jpg

Szalonnás-rozmaringos lepény

Hozzávalók:

fél kg liszt

egy teáskanál cukor

három evőkanál olívaolaj

negyed teáskanál finomra aprított rozmaring

egy gerezd fokhagyma, reszelve

1 csipet só

3 dkg élesztő

két és fél dl langyos víz

friss rozmaring ág

tíz dkg húsos szalonna, szeletelve

Hevítsünk fel egy serpenyőt és öt-hat perc alatt süssük meg benne a szalonnát. Szedjük konyhai papírtörlőre.

A lisztet szitáljuk egy nagyobb keverőtálba, morzsoljuk hozzá az élesztőt, a szalonna és a rozmaring ág kivétel öntsük hozzá a többi hozzávalót és kb. tíz perc alaposan dagasszuk össze. Terítsük szét egy kb. negyvenszer huszonöt centis tepsiben, majd letakarva kelesszük fél órát.

Nyomkodjunk bele mélyedéseket, ezekbe tegyünk szalonnáz, rozmaringot. Locsoljuk meg két evőkanál olívaolajjal, majd fél órára toljuk be a sütőbe.

Savanyúkáposztás kölesfasírt

165782412_439172523982206_7528425655667395917_n.jpg

Ha az ember fia valami nagyon egészségesre, ám laktató fogásra is vágyik, hát tessék....Itt egy remek alternatíva. Köles, répa, savanyúkáposzta. Semmi komoly meló, mire az ember észbe kap, máris a serpenyőben pirítja az egészségtől duzzadó korongokat. Big Like. Puszik. #szatmáriferi #ferkóvalazélet #vegamennyország #primakonyha Fotó: Rácz Tamás

Hozzávalók:

30 dkg köles

három evőkanál étolaj

egy közepes fej vöröshagyma, finomra aprítva

egy nagyobb répa, nagylyukú reszelőn lereszelve

egy gerezd fokhagyma

negyed teáskanál őrölt kömény

15 dkg savanyúkáposzta, apróra aprítva

két csokor friss petrezselyemzöld, finomra aprítva

egy evőkanál liszt

öt evőkanál víz

só, frissen őrölt bors

fél citrom reszelt héja

olaj a sütéshez

1.A kölest tizennégy-tizenöt perc alatt főzzük puhára kétszeres mennyiségű sós vízben. Nem fog peregni, inkább ragacsos lesz. Hagyjuk kihűlni.

2. Egy serpenyőben hevítsünk olajat, borítsuk rá a hagymát, finoman sózzuk és négy-öt perc alatt pirítsuk meg. Reszeljük rá a fokhagymát, fűszerezzük negyed teáskanál őrölt köménnyel, kevergessük fél percig, majd forgassuk hozzá a répát is. Locsoljuk meg egy evőkanál étolajjal és pirítsuk további három-négy percig. Sózzuk, borsozzuk, majd serpenyőt húzzuk le a tűzről, hagyjuk langyosra hűlni.

3. A kihűlt kölest, fűszeres répás-hagymát és a fasírt többi hozzávalóját is borítsuk egy keverőtálba, dolgozzuk össze majd egy órára tegyük hűtőbe, hogy jól összeálljon.

4. Vizes kézzel formázzunk hat-hét centi átmérőjű és másfél-két centi vastag pogácsákat. Egy serpenyőben közepes lángon hevítsünk két-három evőkanál olajat, majd oldalanként két-három perc alatt süssük készre a korongokat.

Snidlinges tejföllel tálaljuk.

 

Currys rakott karfiol

166435594_352073486181716_6786042854763927066_n.jpg

Imádom ezeket a hagyományos, laktató, viszonylag könnyen elkészíthető ételeket. Némi előkészület, alig egy órányi időráfordítás, egy kis keverés, pár percnyi pirítás, aztán minden mehet egy hőálló tálba amit csak be kell tolnunk a sütőbe és várhatjuk, hogy elkészüljön a mű. Semmi flanc, semmi úrizálás. Éppen csak némi curry került bele, amiért már nem kell átrepülni az Óperencián. Elég klassz lett a végeredmény, tényleg megér egy próbát. #szatmáriferi #ferkóéletke #primakonyha Fotó: #racztomka

Hozzávalók: egy nagyobb fej karfiol kb. hetven dkg nagyobb rózsákra szedve

2+3 evőkanál étolaj

15 dkg rizs

egy közepes fej vöröshagyma, finomra aprítva

két gerezd fokhagyma

negyed teáskanál őrölt kömény

60 dkg darált sertéshús

egy csokor petrezselyemzöld

egy evőkanál vaj

két evőkanál zsemlemorzsa

két deci tejföl

két deci tejszín

egy egész tojás

két teáskanál currypor

20 dkg tarppista sajt, nagylyukú reszelőn reszelve

só, frissen őrölt bors

1.Forraljunk fel három liter vizet, sózzuk negyed teáskanál sóval, majd öt percre tegyük bele a karfiol rózsákat. Szedjük ki őket, tegyük félre.

2. Egy lábosban közepes lángon melegítsünk olajat és pár perc alatt pirítsuk meg benne a rizst.

Öntsük fel másfélszeres mennyiségű sós, forró vízzel. Forraljuk fel, majd lefedve, takaréklángon húsz perc alatt gőzöljük ki.

3. Közben egy serpenyőben hevítsünk olajat, szórjuk rá a hagymát, finoman sózzuk és négy-öt perc alatt pirítsuk meg. Reszeljük rá a fokhagymát, fűszerezzük őrölt köménnyel és borssal, majd keverjük hozzá a darált húst. Fehéredésig pirítsuk, öntsünk alá fél dl vizet, majd lefedve pároljuk tíz percig. Forgassuk hozzá a petrezselyemzöldet.

4. A sütőt melegítsük elő kétszáz fokra. Egy hőálló tálat vékonyan vajazzunk ki, szórjuk meg zsemlemorzsával. Terítsük rá a rizst, majd rétegezzük rá a húst, aminek a tetejére jöhet az előfőzött karfiol.

5. A tejfölt keverjük ki a tejszínnel, tojással és a curryvel, sózzuk, borsozzuk és öntsük a karfiol tetejére. Szórjuk rá a sajtot, takarjuk le majd toljuk a sütőbe fél órára. Az utolsó tíz percben takarás nélkül süssük, hogy a sajt aranybarnára sülhessen. Hagyjuk langyosra hűlni, így tálaljuk.

Paradicsomos krumplifőzelék, skót tojással

163503666_289317989248017_4035607218179530119_n.jpg

Imádom a krumplifőzeléket, minden héten meg tudnám enni. Olcsó, gyorsan elkészül és nem is nagyon lehet elrontani. Talán csak azzal lehet elkövetni hibát, ha az ember túlfőzi a krumplit. Persze a világ akkor sem omlik össze, csak fogni kell egy botmixert és az egészet le kell pürésíteni. Na bumm, lesz belőle krémleves. Az íz megmarad, éppen csak az állag változik. Ez most egy paradicsomos verzió, ami nem ördögtől való, érdemes kipróbálni. Kellemesen fűszeres, enyhén keleties beütéssel. Ajánlom a főzelék-szkeptikusoknak, mert ezzel a változattal minden kétkedő szájat be lehet tömni. Puszik. #szatmáriferi #ferkóvalazélet #primakonyha Fotó: #racztomka

 

Hozzávalók:

A főzelékhez

három evőkanál étolaj

egy közepes fej vöröshagyma, finomra aprítva

egy gerezd fokhagyma

negyed teáskanál őrölt római kömény

1 kg tisztított krumpli, két centisre kockázva

5 deci víz vagy alaplé

két dl sűrű paradicsomlé, passata

egy db babérlevél

negyed teáskanál só

chili ízlés szerint

A skót tojáshoz:

40 dkg darált sertéshús

4 db ötperces lágy tojás

egy gerezd fokhagyma

negyed teáskanál őrölt kömény

késhegynyi őrölt rozmaring

negyed teáskanál mustár

egy csokor friss petrezselyemzöld, finomra aprítva

só, frissen őrölt bors

A panírhoz:

két db tojás

10 dkg liszt

10 dkg zsemlemorzsa

bő olaj a sütéshez

1.Egy két-három literes edényben közepes lángon hevítsünk olajat. Borítsuk rá a hagymát, finoman sózzuk majd pirítsuk négy-öt percig. Reszeljük rá a fokhagymát, fűszerezzük őrölt római köménnyel, kevergessük további fél percet majd forgassuk hozzá a krumplit.

2. Öntsük rá a vizet és a paradicsomlevet, sózzuk negyed teáskanál sóval, borsozzuk, dobjuk bele a babérlevelet majd lefedve, a forrástól számítva tizenkét-tizenhárom perc alatt főzzük készre. Közben többször keverjük át, hogy ne égjen le.

3. Egy merőkanálnyit szedjünk ki egy hengeres mérőedénybe, botmixerrel pürésítsük össze, majd keverjük vissza az alaphoz.

Ízesítsük sóval, borssal, pici chilivel.

4. Forraljunk vizet, tegyük bele a tojásokat és öt percig főzzük őket. Szedjük hideg vízbe, majd óvatosan pucoljuk meg.

 5. A skót tojás hozzávalóit keverjük össze egy keverőtálba, osszuk négy egyenlő golyóra. A golyókat lapítsuk fél centi vastag lepénnyé, tegyünk a közepükre egy-egy tojást, majd óvatosan csomagoljuk be őket. A labdákat hagyományos módon panírozzuk be, majd száznyolcvan fokos, bő olajban süssük aranybarnára.

Lencsés-joghurtos sültzöldség-saláta

160657349_308413293958039_4878866693638497638_n.jpg

Szeretem a sült zöldséget. Van, amikor a legnagyobb nyári kánikulában is nekiállok bekapcsolni a sütőt, mert muszáj ennem. Mit számít abban a hőségben az a pár plusz fok? Ma is megkívántam, éppen csak nassoltam volna valamit. Tudjátok, mint régen a Ferrero reklámban az Úri nő a luxuskocsi hátső ülésén. Mondjuk itt nem volt sem luxus, sem úrizálás. Csak némi zöldség, egy doboz lencse és a mérhetetlen vágy. A végeredmény jelez egy kicsit tavaszt jelez, de azért még van benne némi télies hangulat is. 

Hozzávalók:

A zöldséghez

négy szál sárgarépa, másfél-két centis darabokra vágva

két fej karalábé, másfél-két centis darabokra vágva

egy csokor retek, nagyobb szemek felezve, kisebbek egészban hagyva

négy evőkanál étolaj

negyed teáskanál só

chilipehely vagy chilipor ízlés szerint

A dresszinghez

egy deci natúr joghurt

két evőkanál olívaolaj

egy teáskanál mustár

harminc dkg főtt lencse - itt konzerv, lecsepegtetve

só, frissen őrölt bors

egy csokor friss petrezselyemzöld

két evőkanál pirított mandula vagy dió vagy mogyoró vagy szotyi

 

A sütőt melegítsük elő a kétszázharminc fokra. A zöldségeket tegyük keverőtálba, locsoljuk meg olajjal, sózzuk, szórjuk meg chilipehellyel vagy erőspaprikával. Alaposan forgassuk össze, majd borítsuk sütőpapírral bélelt tepsire. Toljuk be a sütőbe és süssük kb. harminöt-negyven percig. Félidőnél óvatsoan keverjük át. Hagyjuk langyosra hűlni. A joghurtot keverjük össze egy tálban a mustárral és az olívaolajjal, majd forgassuk bele a lecsepegtett lencsét és a zöldségeket. Friss petrezselymmel, borssal és durvára vágott pirított mandulával tálaljuk. Ennyi. 

Tojásleves baconös krumpligombóccal

158117249_717874885508911_8031242033629843680_n.jpg

Az idejét sem tudom már, hogy mikor tettem a számba utoljára tojáslevest. Pedig szeretem. Nem is értem, hogy miért nem főzöm gyakrabban. Pedig kéne. Annyira egyszerű, hogy az már-már röhejes. Ebben a változatban most nincs semmi csavar, talán csak a gombóc, ami azt hiszem, hogy nem a megszokott belevalója.

Mert mi történhet, ha belekerül? -kérdeztem magamtól. Finomabb lesz tőle? Az lett. Tiszta retró, a maga nemes egyszerűségével. 

hashtagprimakonyha

Hozzávalók:

A gombóchoz

40 dkg krumpli

30 dkg liszt

1 tojás

tíz dkg szeletelt bacon, kockázva

A leveshez:

egy evőkanál kacsazsír

5 dkg füstölt szalonna, fél centisre kockázva

10 dkg füstölt kolbász, centisre kockázva

egy nagyobb fej vöröshagyma, finomra aprítva

két teáskanál pirospaprika

két evőkanál liszt

egy teáskanál egész kömény

fél teáskanál őrölt kömény

Két liter víz

egy evőkanál 10 %-os ecet

6 tojás

só, frissen őrölt bors

tálaláshoz friss petrezselyem

 

1.Sós vízben főzzük meg a krumplit, szűrjük le, hagyjuk pár percig gőzölni, törjük át majd hagyjuk kihűlni.

2. Amíg hűl a krumpli egy lábosban olvasszuk fel a zsírt, szórjuk rá a felkockázott szalonnát és kolbászt, pirítsuk zsírjára. Borítsuk rá a hagymát és az egész köményt, finoman sózzuk, pirítsuk négy percig. Hintsük meg a pirospaprikával, köménnyel és a liszttel, öntsük fel két deci vízzel, keverjük csomómentesre majd teljesen forraljuk el a folyadékot.

3. Kicsit pirítsuk le, öntsük hozzá a maradék vizet, forraljuk fel és adjuk hozzá az ecetet. Közepes lángon főzzük negyed órán keresztül, keverjünk benne örvényt, majd az alig felvert tojást csorgassuk bele, az egész tojásokat is üssük a levesbe. Főzzük két percig, ízesítsük sóval, borssal.

4. Egy forró serpenyőben pár perc alatt süssük ropogósra a felkockázott bacönt. Szedjük konyhai papírtörlőre, hogy a felesleges zsírt leitassuk, hagyjuk kihűlni. A krumplit keverjük össze a liszttel, tojással és a bacönnel, sózzuk, borsozzuk. Ha túl lágy, adjunk még hozzá lisztet. Vizes kézzel formázzunk diónyi gombócokat, tegyük a levesbe és négy-öt perc alatt főzzük készre. Friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

 

Brokkolis-pórés-lencsés miegymás

156387385_1377233635978738_4718922773119400433_n.jpg

Annyi klassz ételfotó és recept kering az interneten, hogy az ember nem győzi kapkodni a fejét. Jobbra-balra-mindenfelé. Mivel napi elfoglaltságaim egyike, hogy kedvenc gasztronómiai értékteremtőim oldalit böngészem, határozottan kijelenthetem, hogy elég sok ilyen típusú inger ér. Néha úgy alakul, hogy egyik-másik inger olyan hatással van rám, hogy nem bírok magammal és muszáj elmennem boltba a hozzávalókért. 

Most is ezt történt. Csupán néhány saját hozzávaló került bele, de egyszer biztosan kipróbálom Yotam Ottolengi-ét. Mahalo, Mester.

 

Hozzávalók:

két szál póréhagyma, másfél centisre karikázva

nyolc-tíz gerezd fokhagyma

kb. másfél-két dl olívaolaj

kb. három dkg vaj

párszál friss kaukkfű

egy fej brokkoli -kb. fél kg nem túl nagy rózsákra szedve

negyven dkg főtt lencse -itt konzerv

egy cikk citrom

egy teáskanál mustár

egy nagyobb csokor friss petrezselyemzöld

pirított szotyi

só, frissen őrölt bors

A sütőt elő kell melegíteni százötven fokra. A pórét centis-másfél centis karikákra vágtam. A zöld, zsengébb részét is. Vigyázzunk, mert sunyi módon földes-sáros tud lenni a hagyma, szóval erre kéretik külön figyelni. A karikák talpukon állva hőálló tálba kerülne, mehet köréjük nyolc-tíz gerezd fokhagyma, majd annyi olívaolaj, ami félig ellepi a zöldségeket. Pár szál friss kakukkfű, néhány csiped vaj és mehet is be a sütőbe minimum ötven-hatvan percre. Az a lényeg, hogy a hagyma szépen megpuhuljon, de ne égjen meg.

Egy edényben nagyjából másfél liter vizet kell forralni, megsózni negyed teáskanál sóval és beleborítani a szétszedett brokkolit. Lefedve parolódik három percet, majd le kell szűrni és azonnal lehűteni hideg vízzel. Hagyjuk, hadd csepeje ki  magát. 

A trükk és a csalás itt következik. Nem főztem lencsét, tökéletesen elégedett vagyok az egyik diszkontban kapható konzervvel. Ezt leszűrtem. Amikor elkészült a hagyma, a vajas, ízes olaj felét összeforgattam mustárral és citromlével, majd összekevertem a brokkolival és a lencsével. Sóztam, borsoztam.

Aztán már csak össze kellett forgatni a hagymás alappal, bőven megszórni friss petrezselyemmel és pirtott szotyival. 

Ennyi ez. 

 

süti beállítások módosítása