Nem, nem áll szándékomban elhitetni a nagyérdeművel, hogy ez a töltelék pontosan olyan ízű, mintha hússal készült volna. Eszem ágában sincs. Csacsi, buta és igen könnyelmű kijelentés lenne. Csupán az volt a célom, hogy ezeket a kis patiszonokat úgy készítsem el, hogy azok finomak, ízesek és húsmentesek legyenek. Szerintem nincsen ebben semmi természetellenes. Ha újra elkészítem majd, hőálló tálba teszem a maroknyi gömböket, alájuk fűszeres paradicsomlevet öntök és lefedve tolom majd be a sütőbe. Bármilyen tökfélével működhet. 

15 dkg hajdina

4 ek olívaolaj

1 közepes fej vöröshagyma, finomra aprítva

1 gerezd fokhagyma

20 dkg csiperke, nagylyukú reszelőn lereszelve, vagy késes aprítóval darálva

2 csokor petrezselyemzöld, finomra aprítva

1 dl sűrű paradicsomlé

5 dkg feta vagy feta jellegű sajt

só, frissen őrölt bors

3 db kisméretű patiszon

A sütőt előmelegítem 190 fokra. Felteszek forrni másfél liter vizet, sózom negyed teáskanál sóval, beleszórom a hajdinát és 13-14 perc alatt megfőzöm. Nem baj, ha kicsit szétfő. Leszűröm, hagyom lecsepegni. A patiszonok tetejét centi vastagon levágom, majd az alsó részeket egy kanállal kivájom, Nagyjából fél centis falat hagyok. A kivájt részt (magokat kikaparom) aprítom. Egy nagyobb, mélyebb serepenyőben olajat hevítek, ráborítom a hagymát, finoman sózom. 3-4 percig közepes lángon pirítom, majd ráreszelem a fokhagymát. További fél percig kevergetem, majd hozzáforgatom a gombát és az összeaprított tökhúst  is. 7-8 perc alatt szépen lepirítom. Felöntöm a paradicsomlével, beleforgatom a hajdinát és petrezselyemzöldet, rámorzsolom a sajtot is. 4-5 perc alatt sűrű, krémes állagúra párolom. Sózom, borsozom. A kivájt patiszont és a tetejüket is sózom, borsozom, meglocsolom olívaolajjal majd a tölteléket elosztom a mélyedésekben. 45 percre a sütőbe teszem őket. Az utolsó 15 percben grill fokozatra kapcsolom a sütőt. Langyosan, kevert salátával fogyasztom, de valamilyen tejszínes, paradicsomos szósszal is kiváló. Akár meg is süthetem bennük. 

Ez a főzelék régi klasszikus, éppen csak annyit változtattam rajta, hogy nem kockára, hanem csíkokra vágtam a karalábét benne. Mondjuk hazugság azt állítani, hogy én vágtam, mert nem is én, hanem egy szuper konyhai eszköz csinálta meg helyettem. Na jó, az is csak félig, hiszen a mandolinon nekem kellett huzogatnom a zöldséget. Ottonra tökéletes kivitelezés a csíkozás, de egy étteremben biztosan nem merném odaadni a vendégeknek. Mondjuk úgy, hogy elég nagy az eséllyel eheti le magát vele az ember. Nekem a Tv előtt ülve a kanapén is sikerült, szóval maradjunk annyiban, hogy tökmindegy. 

4 fej karalábé gyalulva, vagy kockázva

1 ek vaj

2 ek olívaolaj

1 közepes fej vöröshagyma, finomra aprítva

1 gerezd fokhagyma

4,5 dl alaplé vagy víz

1 dl tejszín

1 púpos ek keményítő

2 nagy csokor friss petrezselyemzöld

1 citrom reszelt héja

só, bors

Spenótos répafasírt

3+3 ek olíva olaj

1 kis fej vöröshagyma, finomra aprítva

1 gerezd fokhagyma

45 dkg répa, darabolva

10 dkg zabpehely

10 dkg bébispenót levél

negyed tk őrölt római kömény

negyed tk só, bors, chili ízlés szerint

A vöröshagymát vaj és olíva olaj keverékén pár perc alatt üvegesre dinsztelem, finoman sózom, ráreszelem a fokhagymát, ezzel is 1 percig kevergetem. Rádobom a karalábét, sózom és 3-4 percig párolom. Ráöntöm a vizet, felfelforralom és lefedve 13-14 perc alatt ressre főzöm. A tejszínt csomómentesre keverem a keményítővel és besűrítem vele a főzeléket. Már nem forralom, csak összemelegítem. Ha ezzel megvagyok az egyik csokor petrezselyemet fél dl vízzel krémesre pürésítem, majd visszaöntöm a főzelékhez. A citrom héját lereszelem és a maradék aprított petrezselyemmel elkeverem. A főzeléket sóval, borssal ízesítem és citromos petrezselyemmel szórjuk.

A fasírthoz a hagymát és a fokhagymát 3 ek olajon megpirítom majd a maradék két evőkanál olaj kivételével az összes hozzávalót késes aprítóba teszem és összedarálom. Egy keverőtálba teszem, meglocoslom olajjal és alaposan összedolgozom. 4-5 centis golyókat formázok és forró olajban kisütöm őket. 

Hőség ide, hőség oda főtt ételt enni még a kánikulában is kell. Azt nem mondanám, hogy ez a kijelentés lesz az idei nyár szlogenje, de abban azért megegyezhetünk, hogy némi igazság -erősen közhelyes stílusba burkolva- talán van benne. Mivel a konyhai lét sokunk számára nem csupán úri passziót, hanem mindennapi elgoglaltságot jelent, egyátalán nem mindegy, hogy az-az idő, amit lábosok felett töltünk ne maratoni, hanem a lehető legrövidebb legyen. Egy dolgot azonban muszáj leszögezni: attól, hogy valami egyszerű nem kell, hogy unalmas is legyen. Sőt! Éppen ellenkezőleg. Néhány egyszerű hozzávaló, egy kis bátorság és máris új dimenzióba emelhetjük a nyári étkezéseinket. Kedvcsinálónak jöjjön 5 olyan recept, amik 100 %-ban megfelelnek a fenti feltételeknek. 

Vegyük például a tarhonyát. Nem hiszem, hogy első hallásra ezreket hozott izgalomba. De ha összekeverjük némi zöldalmával, borsóval és harsogó friss angolzellerrel, máris egy olyan salátát kapunk, amiben a tarhonya nem főszereplő, hanem csak egy csendben megbúvó szénhidrátféle lesz. Hogy az egység összeálljon, kerül még hozzá olívaolaj, citromlé és rengeteg friss petrezselyem. Nem több, mint 20 perc kell hozzá és akár egy grillpartin is villanthatunk vele. 

Zelleres-almás-borsós tarhonya saláta

Fotó: Puskás Nóra

20 dkg gépi tarhonya

2 l víz

2 rúd szárzeller, fél centisre kockázva

1 db zöldalma, fél centisre kockázva

15 dkg zsenge zöldbosó, sós vízben 1 percig forrázva, majd lehűtve

2 csokor friss petrezselyemzöld, finomra aprítva

1 db citrom reszelt héja és leve

3 ek olívaolaj

só, frissen őrölt bors

A tarhonyát sós vízben 13-14 perc alatt megfőzöm. Leszűröm, hideg vízzel lehűtöm, lecsepegtetem. Egy nagyobb keverőtálban az olajat összekeverem a citrom levével és a reszelt héjával, majd beleforgatom a tarhonyát és a többi hozzávalót is. 10-20 percig hűtöben tartom, tálalás előtt ízlés szerint sózom, borsozom. 

A tarhonya után kölessel támadok, ami a hosszú évek során a kedvenc gabonám lett. Nincs benne glutén, így azok is fogyaszthatják, akik érzékenyek. Ha már unod a rizst, muszáj kipróbálnod mert szuperegészséges. Ebből is saláta készül, ami néhány szelet grillezett csirkemellel klassz strandkaja is lehet. Elég menő lett volna, ha anno a piros aprómintás, felül cipzáras hűtőtáskából ezt ehettem volna gyerekként. :)  Egy kicsit sós, egy kicsit savanykás és a miénk. 

Uborkás-kapris köles-saláta

Fotó: Puskás Nóra

15 dkg köles

1,5 l víz

1 kisebb kígyóuborka, hosszában felezve, kimagozva, másfél centisra kockázva

2 ek kapribogyó, lecsepegtetve, felaprítva (fél órára áztassuk hideg vízbe)

4-5 dkg bébispenót

10 dkg feta sajt

2 ek pirított mag (szotyi, tökmag, bármi)

1 lime leve

3 ek olívaolaj

só, frissen őrölt bors

A kölest forró, sós vízben 14-15 perc alatt készre főzöm. Leszűröm, hideg víz alatt lehűtöm, lecsepegtetem. Egy nagy keverőtálban a lime levét összekeverem az olajjal, hozzáforgatom a kölest és a többi hozzávalót is. Sóval, borssal ízesítem. 

A harmadik recepttel is a saláta vonalon maradok, ami szintén nem igényel túl sok energiát és előkészületet. Nem mondom, hogy a krumpli az egyik legklasszikusabb nyári hozzávaló, de ebben a salátában olyan társakat kap, amitől bátran ajánlom a legnagyobb hőségben is, mindenhol, mindenkinek. Mondjuk a Balcsi partján, egy hekk mellé...hmmm.

Borsós-mentás krumplisaláta

Fotó: Puskás Nóra

20 dkg zsenge zöldborsó, sós vízben 2 percig forralva, leszűrve, lecsepegtetve

40 dkg apró szemű krumpli,sós vízben főzve, majd felezve

1 dl natúr joghurt

3 ek olívaolaj

negyed tk mustár

fél citrom reszelt héja és leve

8-10 db friss mentalevél, vékonyra csíkozva

4-5 szelet téliszalámi, kockázva

só, frissen őrölt bors

A joghurtot egy nagyobb keverőtálban összekeverem a mustárral, olajjal, citrom héjával és a levével. Beleforgatom a borsót, a krumplit és a menta felét, sózom, borsozom majd állni hagyom 10 percre. Tálaláskor szalámival és a maradék mentával szórom meg. 

Nem lenne teljes az összeállítás főzelék nélkül, magam sem gonoltam hogy kihagyom belőle. Egy olyan darabot válaszottam, amit nemcsak melegen, de hidegen is nagyboldogan lapátolhat be az ember. A főszerepben itt a kapor áll, némi kukoricával és cukkinivel összekeverve. :) 

Kukoricás cukkinifőzelék

3 ek étolaj

1 közepes fej főzőhagyma, finomra aprítva

1 gerezd fokhagyma

1 csapott teáskanál currypor

70-80 dkg cukkíni, hosszában negyedelve, másfél centisre darabolva

1 zsenge csemegekukorica cső, szemek lenyesve

1 csokor friss kapor

1 dl tejszín

1,5 dl víz

negyed citrom reszelt héja

1 cikk citrom kifacsart leve

só, frissen őrölt bors

A főzéshez fröccs, sör, bármi...

Egy lábosban közepes lángon olajat hevítek. Ráborítottam a hagymát, finoman sóztam, majd 3-4 perc alatt puhára pároltam. Egy-egy kanál vízzel meglocsoltam, hogy gyorsabban puhuljon. Megszórtam a curryvel, ráreszeltem a fokhagymát és így is kevergettem 1 percig. A következő  lépés kihagyható. Amíg puhul a hagyma egy nagy (28cm) átmérőjű serpenyőt füstölésig hevítettem, meglocsoltam fél ek olajjal és a feldarabolt cukkinit 2-3 perc alatt megpirítottam rajta. Ettől kellemesebb, édeskésebb íze lett. A puhára főtt hagymára borítottam a kukoricát és egy percig kevergetve főztem. Majd hozzáadtam a cukkínit, felöntöttem a tejszínnel és a vízzel, sóztam, borsoztam majd fedő alatt 5-6 percig pároltam. Ha nem pirítjuk elő, ez az idő 1-2 perccel hosszabb lehet, függ attól, hogy mennyire zsenge a kukorica és a cukkíni. A csokor kaprot (egy szép szálat félretettem) belemártottam és fél percig főztem, majd kivettem, a szárát levágtam. (ne dobjuk ki, aprítsuk finomra és a végén megszórhatjuk vele a kész ételt) Egy merőkanálnyit kivettem, magas falú mérőedénybe tettem és a kaporral együtt összepürésítettem. A pürét  az alaphoz kevertem. Citromhéjjal és citromlével ízesítettem. Sóztam, borsoztam.

És végül jöjjön a kedvencem, ami nélkül egy nyár sem múlhat el. A paradicsomos húsgombóc az az étel, amit bárhol, bármikor, bármilyen körülmények között képes vagyok korlátlan mennyiségben megenni. Még akkor is, ha napokig mozdulni sem bírok tőle. Egyszerűen nem érdekel. Nagyon szeretem. Hidegen is eszméletlen jó, én simán megenném egy nyári pikniken. 

Paradicsomos húsgombóc

30 deka darált marhahús (lapocka, szegy, nyak)

20 deka darált sertésdagadó

1 közepes fej vöröshagyma, finomra aprítva

2 evőkanál olaj

3 gerezd fokhagyma aprítva

fél csapott teáskanál őrölt kömény

1 teáskanál pirospaprika

1 teáskanál római kömény egészben

fél csokor friss petrezselyemzöld

friss koriander aprítva, ízlés szerint

1 citrom reszelt héja

4 evőkanál rizs

1 teáskanál só

frissen őrölt bors

1 egész tojás 

A paradicsommártáshoz:

1 kiló érett paradicsom (némi diszkontért mindig megkérdezem a zöldségest, hogy van-e nyomódott, repedt)

fél liter paradicsomlé

3 duci fokhagymagerezd durvára zúzva

10-12 deka tisztított zellergumó, ha van 1-2 szál zellerszár is

1 evőkanál cukor

só, bors

Elkészítése:

Az érett paradicsomokat megmosom, negyedelem (hámozhatjuk is, de a passzírozással mindezt megspórolhatjuk), majd egy nagyobb fazékba teszem őket. Hozzáöntöm a paradicsomlevet, beledobom a három gerezd durvára zúzott fokhagymát és a zellert, sózom, borsozom és fedő alatt nyolc-tíz percig főzöm.

Közben száraz, forró serpenyőben illatosra pirítom a római köményt. Hozzáadom az olajat, vöröshagymát, és üvegesre pirítom. Őrölt köménnyel fűszerezem, lehúzom a tűzről, majd a paprikával színezem. A darált húst, rizst, fűszereket, fokhagymát, citromhéjat és a tojást keverőtálba teszem, hozzáadom a sült hagymát, és alaposan összedolgozom. Kóstolom, és ha kell utólag is ízesítem, gombócokat formálok. Ha nem szeretjük a töltött paprikát, főzhetünk csak golyókat is, de egy-két paprikát akkor is érdemes a szószba tenni, mert az íze kell a teljességhez. Kötelező! A gombócokat az előfőzött mártásra teszem, és felengedem annyi vízzel, hogy ellepje őket. (Alaplével minden finomabb). Lassú tűzön, fedő alatt 35-40 perc alatt puhára főzöm. A megfőtt töltelékeket kiveszem, és a paradicsomos szószt sűrű szövésű szűrőn átpasszírozom. Evőkanálnyi cukorral ízesítem (a savaknak mindig jót tesz), és négy-öt percig közepes lángon tovább főzöm. Tetszés szerint vékony rántással vagy keményítővel sűríthető, de én jobban szeretem inkább visszaforralni a kívánt sűrűségűre. Főtt krumplival, kölessel körítem. Tálalásnál a mártást megszórjuk friss korianderrel,

Mi mást egyen ilyenkor egy zöldségimádó? Hát persze, hogy spárgát és karalábét, no meg némi zöldborsót is, amire tudom, hogy még kicsit várni kell. Ez itt most mirelit, de ennyit szerintem bőven megengedhetek. Ez egy régebbi főzelékem egyszerűsített változata, ami így is pont annyira komplex és ízletes, mint az 5 évvel ezelőtti kurkumás elődje. Néha az ételeknek is jót tesz egy kis ráncfelvarrás, nemcsak azoknak, akik plasztikai sebészek kése alá fekszenek. 100% tavasz. Ennyikeh! :) 

3+2 ek olívaolaj

2-3 szál újhagyma, vékonyra karikázva

1 gerezd fokhagyma, reszelve

2-3 fej karalábé, kockázva

20-30 dkg (fél csomag) zöld spárga (a szár alsó, fás része levágva, zsenge szára karikázva, feje egészben hagyva)

30 dkg zsenge zöldborsó, fejtve (lehet mirelit is, kiolvasztva)

4-5 dl alaplé

1 dl tejszín

1 púpozott ek étkezési keményítő

2 csokor friss petrezselyemzöld, aprítva

só, frissen őrölt bors, chilipehely

pár csepp lime leve

Egy lábosban közepes lángon hevítsünk olajjal. Dobjuk rá a hagymát, finoman sózzuk és kevergessük 2-3 percig. Reszeljük rá a fokhagymát, kevergessük pár másodpercig. Borítsuk rá a karalábét pár kanál eleplével és pároljuk 3-4 percig, majd öntsük rá az alaplevet. Fedjük le és 12-13 perc alatt főzzük puhára. A tizedik perc környékén adjuk hozzá a borsót is. Közben egy serpenyőben hevítsünk olajat, majd szórjuk rá a felkarikázott spárgaszárat. A fejeket tegyük félre. Finoman sózzuk és 1 percig kevergessük. Adjuk hozzá a fejeket is, locsoljuk meg egy-két kanál vízzel és pároljuk további 2 percig. Frissen őrölt borssal fűszerezzük. Ha megvagyunk, forgassuk az egészet a megfőtt főzelékalaphoz. A keményítőt egy kisebb keverőtálban keverjük csomómentesre a tejsznnel, majd sürítsük be vele a főzeléket. Az egyik csokor petrezselymet pürésítsük össze fél dl főzőlével, majd keverjük az alaphoz.. Sózzuk, borsozzuk, chilipehellyel, pár csepp lime levével ízesítsük. Petrussal tálaljuk. 

Zerofoodwaste tipp: a spárga szárából, hagyma leveleiből, karalábé héjából, petrezselyem szárából főzzünk alaplevet és ezzel tegyük még ízletesebbé a főzeléket. Így nem vész kárba a zöldségek levágott része és a kaja is finomabb lesz. 

Kiégnek a szemeim, recepteket írok az egyik magazin részére. Lazításnak kitaláltam, hogy főzök valami könnyűt, gyorsat ebédre. Hááát! Elég jó lett, így arra a megállapítsra jutottam, hogy gyorsan megírom a blogra is a receptet. Én mondom, nem vagyok normális, hogy egy kis extra munkával pihenek két munka közben. Mondjuk legközelebb nem vágom hasábra a karalábét, mert a TV előtt a kanapén kétszer is leettem magam és a kedvenc pulcsim körris lett. 

3 ek étolaj

2 szál újhagyma fehér része, fél centisre karikázva

1 tk currypor

1 gerezd fokhagyma

2 fej karalábé, centis hasábokra vágva

4 dl alaplé vagy víz

1 dl tejszín

1 csapott tk kukoricakeményítő

3 dkg bébispenót

negyed lime leve

1 csokor friss petrezselyemzöld

só, frissen őrölt bors, chilipehely

Egy edényben közepes lángon hevítsünk olajat, borítsuk rá a hagymát. Finoman sózzuk, pirítsuk 2 percig. Szórjuk rá a curryt, reszeljük rá a fokhagymát, kevergessük további fél percig majd keverjük hozzá a karalábét. Öntsük fel a vízzel, sózzuk negyed tk sóval és lefedve, a forrástól számítva 8-10 perc alatt főzzük ressre. A tejszínt keverjük csomómentesre a keményítővel és 2-3 ek főzőlével, majd sürítsük be vele a főzeléket. Már nem forraljuk, csak melegítsük össze. Forgassuk hozzá a spenótot, ízesítsük lime levével, sóval, borssal ha kell. Tálaláskor szórjuk meg petrussal, chilipehellyel. 

Azon kevesek közé tartozom, akik szeretik a sárgaborsót. Azt a hüvelyest, ami amúgy a sima borsó, csak szárítva, felezve. Főiskolás korunkban rengeteget ettük a koleszban, mert annyira laktató volt és olcsó, hogy bőven jutott pénz italra is azokban lázadó, világmegváltó években. Virslivel, kolbásszal, szafaládéval faltuk, ahogy azt már megírták az őseink a nagykönyvben. Nyílván nem volt cél, de nem tudtuk annyira rosszra főzni, hogy tapétát kelljen ragasztani vele. Persze igaz, ami igaz! Az éhség képes legyőzi az undort, de szerencsére én még nem kerültem ilyen helyzetbe. :) 

4 ek étolaj

1 közepes fej vöröshagyma, finomra aprítva

2 gerezd fokhagyma

1 tk currypor

A főzelékhez:

1 tk őrölt római kömény

30 dkg sárgaborsó (3-4 órára bő vízben áztatva)

6 dl víz

2 dl paradicsomlé

10-12 db nagyobb bazsalikom levél, vékonyra csíkozva

5 dkg bébispenót

só, frissen őrölt bors, chilipehely

valamilyen pirított mag

A puffancshoz:

kb. 40 dkg cukkini, nagylyukú reszelőn reszelve

1 tojás

5 ek zsemlemorzsa

1 gerezd fokhagyma

4 púpos ek rizsliszt

10 dkg fetasajt

1 csokor friss petrezselyemzöld, finomra aprítva

1 tk sütőpor

só, frissen őrölt bors

pár csepp citromlé

olaj

A puffanccsal kezdjük. Reszeljük le a cukkinit, sózzuk fél tk sóval, alaposan keverjük össze, hagyjuk állni 20 percig. A sütőt melegítsük elő 230 fokra. Egy nagyobb edényben olajat hevítünk, ráborítjuk a hagymát, finoman sózzuk, 4-5 percig pirítjuk. Ráreszeljük a fokhagymát, fűszerezzük curryvel, köménnyel. Hozzáforgatjuk a borsót, felöntjük vízzel és paradicsomlével. Felforraljuk, majd lefedve, közepes lángon 40-45 perc alatt megfőzzük. Közben folyamatosan, 4-5 percenként átkeverjük. Figyeljünk, hogy ne főjön szét. Amíg fő, a lereszelt cukkini levét alaposan kinyomkodjuk. Ez a lé mehet a főzelékbe. A zöldséget a többi hozzávalóval együtt összedolgozzuk. Ha túl lágy a massza, adjunk hozzá még lisztet. Olajos kézzel formáljunk 6-7 cm átmérőjű pogácsákat, tegyük sütőpapírral bélelt tepsire majd 30-35 perc alatt süssük pirosra. félidőben forgassuk meg őket. 

Ha megfőtt a borsó keverjük hozzá a bazsalikomot és a spenótot. Ízesítsük sóval, borssal ha kell. Ha túl sűrű, higítsuk vízzel, vagy paradicsomlével. 

Régi nagy kedvenvem ez a főzelék. Azért szeretem, mert bármilyen sült vagy főtt zöldséget belekevrehet az ember, az alap íze miatt szinte semmivel sem lehet elrontani. Szinte!!! Szerintem rohadt finom, de a legnagyobb előnye inkább abban rejlik, hogy piszok gyorsan elkészíthető és tényleg nem találkoztam még olyannal, aki ne akarta volna egyből maga elé venni a maradékot, hogy azt is felfalja. Amolyan vegán Jolly-Joker! Higgyétek el! Kell ez ma már mindenkinek! Viszont a készítés során muszáj bábáskodni felette, mert az ember csak fél pillanatra néz félre vagy a telefonjára és ez az átkozott lencse szét is főtt. Én azt meg annyira nem szeretem. Nu, de ez csak az én heppem! 

4 ek étolaj

1 közepes fej vöröshagyma, finomra aprítva

2 gerezd fokhagyma

2 tk currypor

25 dkg sárgarépa, másfél centisre kockázva

25 dkg vöröslencse (gömbölyded, nem felezett)

5 dl alaplé vagy víz

2 dl kókuszkrém (zsíros kókusztej) nem a híg löttyök

5 dkg bébispenót

negyed lime leve

15 dkg füstölt tofu, kockázva

2 ek étolaj

chilipehely, ízlés szerint

só, pirított fekete szezámmag

Egy nagyobb edényben hevítsünk olajat. Borítsuk rá a hagymát, finoman sózzuk, 4-5 percig pirítsuk. Rezseljük rá a fokhagymát, szórjuk meg curryvel és forgassuk hozzá a répát is. Pirítsuk további 3-4 percig, adjunk hozzá 2-3 ek vizet, közben folyamatosan kevergessük. Szórjuk rá a lencsét, keverjük össze, majd öntsük rá az alaplevet vagy vizet. Forraljuk fe, sózzuk 2 csapott tk sóval és közepes lángon főzzük 9-10 percig. Közben többször keverjük át. így nem fog szétfőni. Sajnos a szép színét elveszíti, de az íze majd kárpótol ezért. Akkor jó az állaga, amikor úgy érezzük, hogy még főznénk egy kicsit. Zárjuk el a tüzet, keverjük hozzá a kókuszkrémet és a spenótot, lefedve hagyjuk állni 6-7 percig. Közben is keverjük 2-3 alkalommal. Ha nagyon sűrű (én úgy szeretem), higíthatjuk vízzel, kókusztejjel. Ízesítsük lime levével, sóval ha kell. Amíg pihen egy nagyobb serpenyőben hevítsünk olajat. Szórjuk bele a kockázott, leitatott tofut. Sózzuk, chilipehellyel szórjuk. 3-4 perc alatt megpirítjuk. Együtt tálaljuk. 

Kevés ennél idényszerűbb ételt tudok most mondani. Jó-jó! Tudom! A karalábéra várni kell még, de ennyi szerintem simán belefér. Ettől még senki sem fog a pokolra jutni. Ha mégis, a fasírtba kevert medvehagyma majd mindenféle gonosz szörnytől megvéd! :) Ha valaki nem bírja a medvehagymát, adjon hozzá 2-3 csokor petrust és friss koriandert. Tökmindegy, csak zöld legyen, mert attól igazán tavaszi, attól igazán szexi és merész! :) 

A főzelékhez:

4 ek étolaj

1 közepes fej vöröshagyma, finomra aprítva

1 gerezd fokhagyma

4 db nagy, zsenge fej karalábé, kockázva

7 dl víz

2 dl tejszín

2 ek étkezési keményítő

só, frissen őrölt bors

fél lime reszelt héja

1 cikk lime leve

tálaláshoz friss petrus, pirított magok

A csicserifasírthoz:

25 dkg főtt csicseriborsó, lecsepegtetve

1 kisebb fej vöröshagyma, finomra aprítva

2 gerezd fokhagyma

8-10 medvehagyma levél durvára vágva

1 csokor friss petrezselyemzöld, durvára vágva

2 ek olíva olaj

chili ízlés szerint

fél tk őrölt római kömény

3 ek rizsliszt

fél lime leve

só, frissen őrölt bors

olaj a sütéshez

Ha együtt szeretnénk enni a két ételt, kezdjük a fasírttal, mert a masszát pár órát hűteni kell. Akár előző nap is előkészíthető. A fasírt hozzávalóit keverjük össze egy keverőtálban, majd késes konyhai aprítóval dolgozzuk masszává. Fedjük le és 1-2 órára tegyük hűtőbe. Vizes kézzel fomázzunk fasírtokat, majd forró serpenyőben 2-3 ek olajon közepes lángon 4-4 perc alatt süssünk rá kérget. A főzelékkel tálaljuk. 

A főzelékhez egy lábosban hevítsünk olajat. Szórjuk rá a hagymát, finoman sózzuk majd pirítsuk 4-5 percig. Locsoljuk meg egy-egy kanál vízzel, hogy gyorsabban piruljon. Reszeljük rá a fokhagymát, keverjük hozzá a karalábét majd öntsük fel vízzel. Forraljuk fel, majd lefedve nagyjából 12-13 perc alatt főzzük puhára a zöldséget. A tejszínt keverjük egy kisebb tálban csomómentesre a keményítővel, adjunk hozzá 2-3 kanál levet a főzelékből majd sűrítsük be vele az alapot. Már ne forraljuk, csak melegítsük össze. Sóval, borssal, lime levével, héjával ízesítsük. Tálaláskor szórjuk meg petrussal, pirított magokkal. 

Első körben még úgy volt, hogy töltött káposztát főzök. Aztán módosítottam a menüt kelkáposzta főzelékre, fasírttal. Majd beugrott a kolbász is egy röpke ötlet gyanánt, de a végén mindebből jóformán semmi sem valósult meg. Arra már nem is emlékszem, hogy a karfiol mikor lett főszereplő egyátalán. Ami durva, hogy mindez alig egy perc alatt alakult, formálódott és öltött a fejemben végleges formát. Néha megijedek ezektől a csapongó gondolatoktól, de amíg ilyen lesz a végeredmény, nem aggódom. 

A raguhoz:

4 ek étolaj

1 közepes fej vöröshagyma, finomra aprítva

2 gerezd fokhagyma

2 tk sűrű paradicsompüré

1 tk currypor

50 dkg karfiol, kisebb rózsákra szedve

3 dl víz

5 dkg vaj

2 dl tejszín

só, frissen őrölt bors

tálaláshoz friss koriander, chilipehely

A bablabdához:

3 ek étolaj

1 közepes fej vöröshagyma, finomra aprítva

1 gerezd fokhagyma

1 tk pirospaprika (ha van rá mód, füstölt)

1 tk paradicsompüré

egész, pirított köménymag (elhagyható)

25 dkg főtt vörösbab (konzerv lecsepegtetve)

2 ek étkezési keményítő

2 ek rizsliszt

chilipor

só

Készítsük el a ragut. Egy nagy serpenyőben olajat hevítünk. Ráborítjuk a hagymát (én együtt pirítom le a babhoz használt hagymával, fokhagymával együtt, majd a felét kiveszem), finoman sózzuk. 4-5 percig pirítjuk, rárszeljük a fokhagymát, megszórjuk curryval, paradicsomopürét adunk hozzá majd alaposan lepirítjuk. Arra azért vigyázzunk, hogy ne égjen meg. Beleforgatjuk a karfiolt, majd felöntjük a vízzel. Átkeverjük, majd közepes lángon lefedve 12-14 percig főzzük. Közben többször átforgatjuk. Vigyázzunk, hogy ne főzzük túl. Ha a rózsák szára még ellenáll egy villának, de már átbökhető, akkor jó. Adjuk hozzá a vajat és a tejszínt, forraljuk 2-3 percig. Sózzuk, borsozzuk ha kell. Amíg puhul a karfiol összeállítjuk a bablabdát. Egy serpenyőben hevítsünk olajat, borítsuk rá a hagymát, finoman sózzuk, pirítsuk 4-5 percig. Reszeljük rá a fokhagymát, szórjuk meg paprikával. Vigyázzunk, hogy ne égjen meg. Egy késes konyhai aprítóbat borítjuk a babot és a fűszeres hagymát is. Paradicsompürével, chilivel, köménnyel, sóval ízesítjük majd fél perc alatt krémesre pürésítjük. Egy kanállal hozzákeverjük a lisztet és a keményítőt, fél órára hűtőbe tesszük. Vizes kézzel golyókat formázunk belőle, majd a korábban használt seprenyőben kevés olajon pár perc alatt körbepirítjuk a labdákat. Bármilyen rizzsel (itt jázmin), friss korianderrel tálaljuk. Utólag megszórnám pirított mogyoróval is. 

Butaság lenne azt állítani, hogy ez a bolognai megtévesztésig hasonlít az eredetihez. Ilyen csacsiságot nem mernék kijelenteni. Azt már sokkal inkább, hogy sajnos sok étteremben ennél ezerszer szarabb ízű löttyöket adnak el pénzért és nézik hülyének a vendéget, aki jóhiszeműen megrendeli. Ebben a cuccban ugye nincsen hús, a marha ízét közelről sem ismeri. De a cél nem is a teljes leutánzás volt, sokkal inkább egy olyan dologra koncentráltam, ami számomra ezt a mediterrán ízvilágot a legjobban felidézi. Direkt nem tésztával ettem, mert ez ugye egy "nembolognai". 

A raguhoz:

4 ek étolaj

1 közepes fej vöröshagyma, finomra aprítva

3 gerezd fokhagyma

1 nagyobb (kb. 15 dkg) sárgarépa, nagylyukú reszelőn reszelve

kb. 15 dkg zellergumú, nagylyukú reszelőn reszelve

15 dkg hajdina

3 dl víz

25 dkg kockázott paradicsom (konzerv)

1 dl paradicsomlé

2 tk cukor

2 tk balzsamecet

2-3 ek friss bazsalikomlevél, csíkozva

só, frissen őrölt bors

20 dkg füstölt tofu, kockázva

pirított dió, durvára aprítva, chilipor

A köleshez:

20 dkg köles

4+4 ek olíva olaj

4-5 db brokkoli rózsa, vékonyra szeletelve

20 dkg cukkini, centisre kockázva

hegyes erős paprika, kockázva

só, frissen őrölt bors

pár csepp citromlé

Tegyünk fel forrni másfél liter vizet. Sózzuk negyed tk sóval, szórjuk bele a kölest, főzzük 13-14 percig. Szűrjük le, hideg vízzel öblítsük át, hagyjuk lecsepegni. Egy nagyobb serpenyőben hevítsünk 4 ek étolajat. borítsuk rá a hagymát, finoman sózzuk, pirítsuk 4-5 percig. Reszeljük rá a fokhagymát, kevergessük további fél percig majd szórjuk rá a hajdinát. Pirítsuk 1-2 percig, majd forgassuk hozzá a répát és a zellert is. Ezzel is kevergessük 2-3 percet. Öntsünk rá 3 dl vizet, forraljuk fel, majd lefedve, közepes lángon főzzük 10-12 percig. Közben keverjü át 2-3-alkalommal. Adjuk hozzá a kockázott paradicsomot és a paradicsomlevet is, ízesítsük cukorral, balzsamecettel, főzzük 4-5 percig. Sózzuk, borsozzuk. Forgassuk hozzá a friss bazsalikomot is. 

Egy kisebb serpenyőben hevítsünk 3 ek olajat és 3-4 perc alatt pirítsuk meg benne a tofut. Sóval, chilivel ízesítsük. Szedjük konyhai papírra. Locsoljunk a serpenyőben olíva olajat, borítsuk rá a zöldségeket és 3-4 perc alatt magas lángon pirítsuk meg. Sóval, borssal, citromlével ízesítsük. Keverjük a köleshez, locsoljuk meg 2-3 ek olíva olajjal. Tálaláskor a paradicsomos ragut szórjuk meg a tofuval és a dióval, adjuk mellé a zöldséges kölest.