Szeretem a sült zöldséget. Van, amikor a legnagyobb nyári kánikulában is nekiállok bekapcsolni a sütőt, mert muszáj ennem. Mit számít abban a hőségben az a pár plusz fok? Ma is megkívántam, éppen csak nassoltam volna valamit. Tudjátok, mint régen a Ferrero reklámban az Úri nő a luxuskocsi hátső ülésén. Mondjuk itt nem volt sem luxus, sem úrizálás. Csak némi zöldség, egy doboz lencse és a mérhetetlen vágy. A végeredmény jelez egy kicsit tavaszt jelez, de azért még van benne némi télies hangulat is. 

Hozzávalók:

A zöldséghez

négy szál sárgarépa, másfél-két centis darabokra vágva

két fej karalábé, másfél-két centis darabokra vágva

egy csokor retek, nagyobb szemek felezve, kisebbek egészban hagyva

négy evőkanál étolaj

negyed teáskanál só

chilipehely vagy chilipor ízlés szerint

A dresszinghez

egy deci natúr joghurt

két evőkanál olívaolaj

egy teáskanál mustár

harminc dkg főtt lencse - itt konzerv, lecsepegtetve

só, frissen őrölt bors

egy csokor friss petrezselyemzöld

két evőkanál pirított mandula vagy dió vagy mogyoró vagy szotyi

A sütőt melegítsük elő a kétszázharminc fokra. A zöldségeket tegyük keverőtálba, locsoljuk meg olajjal, sózzuk, szórjuk meg chilipehellyel vagy erőspaprikával. Alaposan forgassuk össze, majd borítsuk sütőpapírral bélelt tepsire. Toljuk be a sütőbe és süssük kb. harminöt-negyven percig. Félidőnél óvatsoan keverjük át. Hagyjuk langyosra hűlni. A joghurtot keverjük össze egy tálban a mustárral és az olívaolajjal, majd forgassuk bele a lecsepegtett lencsét és a zöldségeket. Friss petrezselymmel, borssal és durvára vágott pirított mandulával tálaljuk. Ennyi. 

Az idejét sem tudom már, hogy mikor tettem a számba utoljára tojáslevest. Pedig szeretem. Nem is értem, hogy miért nem főzöm gyakrabban. Pedig kéne. Annyira egyszerű, hogy az már-már röhejes. Ebben a változatban most nincs semmi csavar, talán csak a gombóc, ami azt hiszem, hogy nem a megszokott belevalója.

Mert mi történhet, ha belekerül? -kérdeztem magamtól. Finomabb lesz tőle? Az lett. Tiszta retró, a maga nemes egyszerűségével. 

hashtagprimakonyha

Hozzávalók:

A gombóchoz

40 dkg krumpli

30 dkg liszt

1 tojás

tíz dkg szeletelt bacon, kockázva

só

A leveshez:

egy evőkanál kacsazsír

5 dkg füstölt szalonna, fél centisre kockázva

10 dkg füstölt kolbász, centisre kockázva

egy nagyobb fej vöröshagyma, finomra aprítva

két teáskanál pirospaprika

két evőkanál liszt

egy teáskanál egész kömény

fél teáskanál őrölt kömény

Két liter víz

egy evőkanál 10 %-os ecet

6 tojás

só, frissen őrölt bors

tálaláshoz friss petrezselyem

1.Sós vízben főzzük meg a krumplit, szűrjük le, hagyjuk pár percig gőzölni, törjük át majd hagyjuk kihűlni.

2. Amíg hűl a krumpli egy lábosban olvasszuk fel a zsírt, szórjuk rá a felkockázott szalonnát és kolbászt, pirítsuk zsírjára. Borítsuk rá a hagymát és az egész köményt, finoman sózzuk, pirítsuk négy percig. Hintsük meg a pirospaprikával, köménnyel és a liszttel, öntsük fel két deci vízzel, keverjük csomómentesre majd teljesen forraljuk el a folyadékot.

3. Kicsit pirítsuk le, öntsük hozzá a maradék vizet, forraljuk fel és adjuk hozzá az ecetet. Közepes lángon főzzük negyed órán keresztül, keverjünk benne örvényt, majd az alig felvert tojást csorgassuk bele, az egész tojásokat is üssük a levesbe. Főzzük két percig, ízesítsük sóval, borssal.

4. Egy forró serpenyőben pár perc alatt süssük ropogósra a felkockázott bacönt. Szedjük konyhai papírtörlőre, hogy a felesleges zsírt leitassuk, hagyjuk kihűlni. A krumplit keverjük össze a liszttel, tojással és a bacönnel, sózzuk, borsozzuk. Ha túl lágy, adjunk még hozzá lisztet. Vizes kézzel formázzunk diónyi gombócokat, tegyük a levesbe és négy-öt perc alatt főzzük készre. Friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Annyi klassz ételfotó és recept kering az interneten, hogy az ember nem győzi kapkodni a fejét. Jobbra-balra-mindenfelé. Mivel napi elfoglaltságaim egyike, hogy kedvenc gasztronómiai értékteremtőim oldalit böngészem, határozottan kijelenthetem, hogy elég sok ilyen típusú inger ér. Néha úgy alakul, hogy egyik-másik inger olyan hatással van rám, hogy nem bírok magammal és muszáj elmennem boltba a hozzávalókért. 

Most is ezt történt. Csupán néhány saját hozzávaló került bele, de egyszer biztosan kipróbálom Yotam Ottolengi-ét. Mahalo, Mester.

Hozzávalók:

két szál póréhagyma, másfél centisre karikázva

nyolc-tíz gerezd fokhagyma

kb. másfél-két dl olívaolaj

kb. három dkg vaj

párszál friss kaukkfű

egy fej brokkoli -kb. fél kg nem túl nagy rózsákra szedve

negyven dkg főtt lencse -itt konzerv

egy cikk citrom

egy teáskanál mustár

egy nagyobb csokor friss petrezselyemzöld

pirított szotyi

só, frissen őrölt bors

A sütőt elő kell melegíteni százötven fokra. A pórét centis-másfél centis karikákra vágtam. A zöld, zsengébb részét is. Vigyázzunk, mert sunyi módon földes-sáros tud lenni a hagyma, szóval erre kéretik külön figyelni. A karikák talpukon állva hőálló tálba kerülne, mehet köréjük nyolc-tíz gerezd fokhagyma, majd annyi olívaolaj, ami félig ellepi a zöldségeket. Pár szál friss kakukkfű, néhány csiped vaj és mehet is be a sütőbe minimum ötven-hatvan percre. Az a lényeg, hogy a hagyma szépen megpuhuljon, de ne égjen meg.

Egy edényben nagyjából másfél liter vizet kell forralni, megsózni negyed teáskanál sóval és beleborítani a szétszedett brokkolit. Lefedve parolódik három percet, majd le kell szűrni és azonnal lehűteni hideg vízzel. Hagyjuk, hadd csepeje ki  magát. 

A trükk és a csalás itt következik. Nem főztem lencsét, tökéletesen elégedett vagyok az egyik diszkontban kapható konzervvel. Ezt leszűrtem. Amikor elkészült a hagyma, a vajas, ízes olaj felét összeforgattam mustárral és citromlével, majd összekevertem a brokkolival és a lencsével. Sóztam, borsoztam.

Aztán már csak össze kellett forgatni a hagymás alappal, bőven megszórni friss petrezselyemmel és pirtott szotyival. 

Ennyi ez. 

Olyan ez, mint találkozni egy régi baráttal és ott folytatni, ahol legutóbb abbamaradt. 

Hol is kezdjem?

A Nap süt, a madarak csicseregnek, az ég meg kék. Nem túl különleges, de önmagában véve azért egész hangulatos ez a kép. 

Volt répám, egy marék spenótom és egy kallódó fél fej karfiolom. Ez lett belőle.

Igencsak stílszerű ezzel az ételellel indítani ezt a hónapot.

Március. Én így szeretlek. 

Hozzávalók:

egy evőkanál vaj

két evőkanál étolaj

egy közepes fej vöröshagyma, finomra aprítva

két-három gerezd fokhagyma

egy kiskanálnyi curry paszta, ha nincs, simán lehet curry por is és két centi friss gyömbér

kb. hetven dkg répa, fél centisre karikázva

kb. negyven dkg karfiol, diónyi rózsákra szedve

öt dl víz

egy csapott evőkanál étkezési keményítő

két dl zsíros tejszín

egy marék, -kb. öt dkg- bébispenót

fél teáskanál citromlé

só, frissen őrölt bors

Egy két-három literes lábosban közepes lángon összeolvasztom a vajat az olajjal. Ráborítosm a hagymát, finoman sózom, öt-hat percig párolom. Réreszelem a fokhagymát, rádobom a curry pasztát -vagy megszórom curryvel és ráreszelem a gyömbért is- és egy-két percig pirítom, közben folyamatosan keverem. Hozzáforgatom a répát, megsózom negyed teáskanál sóval és újabb pár perc pirítás következik. Felöntöm a vízzel, lefedem és a forrástól számítva hat-hét percig főzöm. Közben többször átkeverem. Az idő letelte után a karfiolt is beleforgatom, majd további öt-hat perc főzés következik. Fedő alatt. Az a lényeg, hogy se a répát, se a karfiolt ne főzzük szarrá. Tudjátok. Maradjon kicsit ress...

Ha ressre puhult minden, egy tálkában a keményítőt keverjük csomómentesre a tejszínnel, majd sűrítsük be vele a főzeléket. Amint besűrűsödött, húzzuk le a tűzről. Keverjük bele a spenótot, ízesítsük citromlével, sózzuk, borsozzuk, ha kell. 

Remek böjti eledel. 

Na puszi.

Nem, nem áll szándékomban elhitetni a nagyérdeművel, hogy ez a töltelék pontosan olyan ízű, mintha hússal készült volna. Eszem ágában sincs. Csacsi, buta és igen könnyelmű kijelentés lenne. Csupán az volt a célom, hogy ezeket a kis patiszonokat úgy készítsem el, hogy azok finomak, ízesek és húsmentesek legyenek. Szerintem nincsen ebben semmi természetellenes. Ha újra elkészítem majd, hőálló tálba teszem a maroknyi gömböket, alájuk fűszeres paradicsomlevet öntök és lefedve tolom majd be a sütőbe. Bármilyen tökfélével működhet. 

15 dkg hajdina

4 ek olívaolaj

1 közepes fej vöröshagyma, finomra aprítva

1 gerezd fokhagyma

20 dkg csiperke, nagylyukú reszelőn lereszelve, vagy késes aprítóval darálva

2 csokor petrezselyemzöld, finomra aprítva

1 dl sűrű paradicsomlé

5 dkg feta vagy feta jellegű sajt

só, frissen őrölt bors

3 db kisméretű patiszon

A sütőt előmelegítem 190 fokra. Felteszek forrni másfél liter vizet, sózom negyed teáskanál sóval, beleszórom a hajdinát és 13-14 perc alatt megfőzöm. Nem baj, ha kicsit szétfő. Leszűröm, hagyom lecsepegni. A patiszonok tetejét centi vastagon levágom, majd az alsó részeket egy kanállal kivájom, Nagyjából fél centis falat hagyok. A kivájt részt (magokat kikaparom) aprítom. Egy nagyobb, mélyebb serepenyőben olajat hevítek, ráborítom a hagymát, finoman sózom. 3-4 percig közepes lángon pirítom, majd ráreszelem a fokhagymát. További fél percig kevergetem, majd hozzáforgatom a gombát és az összeaprított tökhúst  is. 7-8 perc alatt szépen lepirítom. Felöntöm a paradicsomlével, beleforgatom a hajdinát és petrezselyemzöldet, rámorzsolom a sajtot is. 4-5 perc alatt sűrű, krémes állagúra párolom. Sózom, borsozom. A kivájt patiszont és a tetejüket is sózom, borsozom, meglocsolom olívaolajjal majd a tölteléket elosztom a mélyedésekben. 45 percre a sütőbe teszem őket. Az utolsó 15 percben grill fokozatra kapcsolom a sütőt. Langyosan, kevert salátával fogyasztom, de valamilyen tejszínes, paradicsomos szósszal is kiváló. Akár meg is süthetem bennük. 

Ez a főzelék régi klasszikus, éppen csak annyit változtattam rajta, hogy nem kockára, hanem csíkokra vágtam a karalábét benne. Mondjuk hazugság azt állítani, hogy én vágtam, mert nem is én, hanem egy szuper konyhai eszköz csinálta meg helyettem. Na jó, az is csak félig, hiszen a mandolinon nekem kellett huzogatnom a zöldséget. Ottonra tökéletes kivitelezés a csíkozás, de egy étteremben biztosan nem merném odaadni a vendégeknek. Mondjuk úgy, hogy elég nagy az eséllyel eheti le magát vele az ember. Nekem a Tv előtt ülve a kanapén is sikerült, szóval maradjunk annyiban, hogy tökmindegy. 

4 fej karalábé gyalulva, vagy kockázva

1 ek vaj

2 ek olívaolaj

1 közepes fej vöröshagyma, finomra aprítva

1 gerezd fokhagyma

4,5 dl alaplé vagy víz

1 dl tejszín

1 púpos ek keményítő

2 nagy csokor friss petrezselyemzöld

1 citrom reszelt héja

só, bors

Spenótos répafasírt

3+3 ek olíva olaj

1 kis fej vöröshagyma, finomra aprítva

1 gerezd fokhagyma

45 dkg répa, darabolva

10 dkg zabpehely

10 dkg bébispenót levél

negyed tk őrölt római kömény

negyed tk só, bors, chili ízlés szerint

A vöröshagymát vaj és olíva olaj keverékén pár perc alatt üvegesre dinsztelem, finoman sózom, ráreszelem a fokhagymát, ezzel is 1 percig kevergetem. Rádobom a karalábét, sózom és 3-4 percig párolom. Ráöntöm a vizet, felfelforralom és lefedve 13-14 perc alatt ressre főzöm. A tejszínt csomómentesre keverem a keményítővel és besűrítem vele a főzeléket. Már nem forralom, csak összemelegítem. Ha ezzel megvagyok az egyik csokor petrezselyemet fél dl vízzel krémesre pürésítem, majd visszaöntöm a főzelékhez. A citrom héját lereszelem és a maradék aprított petrezselyemmel elkeverem. A főzeléket sóval, borssal ízesítem és citromos petrezselyemmel szórjuk.

A fasírthoz a hagymát és a fokhagymát 3 ek olajon megpirítom majd a maradék két evőkanál olaj kivételével az összes hozzávalót késes aprítóba teszem és összedarálom. Egy keverőtálba teszem, meglocoslom olajjal és alaposan összedolgozom. 4-5 centis golyókat formázok és forró olajban kisütöm őket. 

Hőség ide, hőség oda főtt ételt enni még a kánikulában is kell. Azt nem mondanám, hogy ez a kijelentés lesz az idei nyár szlogenje, de abban azért megegyezhetünk, hogy némi igazság -erősen közhelyes stílusba burkolva- talán van benne. Mivel a konyhai lét sokunk számára nem csupán úri passziót, hanem mindennapi elgoglaltságot jelent, egyátalán nem mindegy, hogy az-az idő, amit lábosok felett töltünk ne maratoni, hanem a lehető legrövidebb legyen. Egy dolgot azonban muszáj leszögezni: attól, hogy valami egyszerű nem kell, hogy unalmas is legyen. Sőt! Éppen ellenkezőleg. Néhány egyszerű hozzávaló, egy kis bátorság és máris új dimenzióba emelhetjük a nyári étkezéseinket. Kedvcsinálónak jöjjön 5 olyan recept, amik 100 %-ban megfelelnek a fenti feltételeknek. 

Vegyük például a tarhonyát. Nem hiszem, hogy első hallásra ezreket hozott izgalomba. De ha összekeverjük némi zöldalmával, borsóval és harsogó friss angolzellerrel, máris egy olyan salátát kapunk, amiben a tarhonya nem főszereplő, hanem csak egy csendben megbúvó szénhidrátféle lesz. Hogy az egység összeálljon, kerül még hozzá olívaolaj, citromlé és rengeteg friss petrezselyem. Nem több, mint 20 perc kell hozzá és akár egy grillpartin is villanthatunk vele. 

Zelleres-almás-borsós tarhonya saláta

Fotó: Puskás Nóra

20 dkg gépi tarhonya

2 l víz

2 rúd szárzeller, fél centisre kockázva

1 db zöldalma, fél centisre kockázva

15 dkg zsenge zöldbosó, sós vízben 1 percig forrázva, majd lehűtve

2 csokor friss petrezselyemzöld, finomra aprítva

1 db citrom reszelt héja és leve

3 ek olívaolaj

só, frissen őrölt bors

A tarhonyát sós vízben 13-14 perc alatt megfőzöm. Leszűröm, hideg vízzel lehűtöm, lecsepegtetem. Egy nagyobb keverőtálban az olajat összekeverem a citrom levével és a reszelt héjával, majd beleforgatom a tarhonyát és a többi hozzávalót is. 10-20 percig hűtöben tartom, tálalás előtt ízlés szerint sózom, borsozom. 

A tarhonya után kölessel támadok, ami a hosszú évek során a kedvenc gabonám lett. Nincs benne glutén, így azok is fogyaszthatják, akik érzékenyek. Ha már unod a rizst, muszáj kipróbálnod mert szuperegészséges. Ebből is saláta készül, ami néhány szelet grillezett csirkemellel klassz strandkaja is lehet. Elég menő lett volna, ha anno a piros aprómintás, felül cipzáras hűtőtáskából ezt ehettem volna gyerekként. :)  Egy kicsit sós, egy kicsit savanykás és a miénk. 

Uborkás-kapris köles-saláta

Fotó: Puskás Nóra

15 dkg köles

1,5 l víz

1 kisebb kígyóuborka, hosszában felezve, kimagozva, másfél centisra kockázva

2 ek kapribogyó, lecsepegtetve, felaprítva (fél órára áztassuk hideg vízbe)

4-5 dkg bébispenót

10 dkg feta sajt

2 ek pirított mag (szotyi, tökmag, bármi)

1 lime leve

3 ek olívaolaj

só, frissen őrölt bors

A kölest forró, sós vízben 14-15 perc alatt készre főzöm. Leszűröm, hideg víz alatt lehűtöm, lecsepegtetem. Egy nagy keverőtálban a lime levét összekeverem az olajjal, hozzáforgatom a kölest és a többi hozzávalót is. Sóval, borssal ízesítem. 

A harmadik recepttel is a saláta vonalon maradok, ami szintén nem igényel túl sok energiát és előkészületet. Nem mondom, hogy a krumpli az egyik legklasszikusabb nyári hozzávaló, de ebben a salátában olyan társakat kap, amitől bátran ajánlom a legnagyobb hőségben is, mindenhol, mindenkinek. Mondjuk a Balcsi partján, egy hekk mellé...hmmm.

Borsós-mentás krumplisaláta

Fotó: Puskás Nóra

20 dkg zsenge zöldborsó, sós vízben 2 percig forralva, leszűrve, lecsepegtetve

40 dkg apró szemű krumpli,sós vízben főzve, majd felezve

1 dl natúr joghurt

3 ek olívaolaj

negyed tk mustár

fél citrom reszelt héja és leve

8-10 db friss mentalevél, vékonyra csíkozva

4-5 szelet téliszalámi, kockázva

só, frissen őrölt bors

A joghurtot egy nagyobb keverőtálban összekeverem a mustárral, olajjal, citrom héjával és a levével. Beleforgatom a borsót, a krumplit és a menta felét, sózom, borsozom majd állni hagyom 10 percre. Tálaláskor szalámival és a maradék mentával szórom meg. 

Nem lenne teljes az összeállítás főzelék nélkül, magam sem gonoltam hogy kihagyom belőle. Egy olyan darabot válaszottam, amit nemcsak melegen, de hidegen is nagyboldogan lapátolhat be az ember. A főszerepben itt a kapor áll, némi kukoricával és cukkinivel összekeverve. :) 

Kukoricás cukkinifőzelék

3 ek étolaj

1 közepes fej főzőhagyma, finomra aprítva

1 gerezd fokhagyma

1 csapott teáskanál currypor

70-80 dkg cukkíni, hosszában negyedelve, másfél centisre darabolva

1 zsenge csemegekukorica cső, szemek lenyesve

1 csokor friss kapor

1 dl tejszín

1,5 dl víz

negyed citrom reszelt héja

1 cikk citrom kifacsart leve

só, frissen őrölt bors

A főzéshez fröccs, sör, bármi...

Egy lábosban közepes lángon olajat hevítek. Ráborítottam a hagymát, finoman sóztam, majd 3-4 perc alatt puhára pároltam. Egy-egy kanál vízzel meglocsoltam, hogy gyorsabban puhuljon. Megszórtam a curryvel, ráreszeltem a fokhagymát és így is kevergettem 1 percig. A következő  lépés kihagyható. Amíg puhul a hagyma egy nagy (28cm) átmérőjű serpenyőt füstölésig hevítettem, meglocsoltam fél ek olajjal és a feldarabolt cukkinit 2-3 perc alatt megpirítottam rajta. Ettől kellemesebb, édeskésebb íze lett. A puhára főtt hagymára borítottam a kukoricát és egy percig kevergetve főztem. Majd hozzáadtam a cukkínit, felöntöttem a tejszínnel és a vízzel, sóztam, borsoztam majd fedő alatt 5-6 percig pároltam. Ha nem pirítjuk elő, ez az idő 1-2 perccel hosszabb lehet, függ attól, hogy mennyire zsenge a kukorica és a cukkíni. A csokor kaprot (egy szép szálat félretettem) belemártottam és fél percig főztem, majd kivettem, a szárát levágtam. (ne dobjuk ki, aprítsuk finomra és a végén megszórhatjuk vele a kész ételt) Egy merőkanálnyit kivettem, magas falú mérőedénybe tettem és a kaporral együtt összepürésítettem. A pürét  az alaphoz kevertem. Citromhéjjal és citromlével ízesítettem. Sóztam, borsoztam.

És végül jöjjön a kedvencem, ami nélkül egy nyár sem múlhat el. A paradicsomos húsgombóc az az étel, amit bárhol, bármikor, bármilyen körülmények között képes vagyok korlátlan mennyiségben megenni. Még akkor is, ha napokig mozdulni sem bírok tőle. Egyszerűen nem érdekel. Nagyon szeretem. Hidegen is eszméletlen jó, én simán megenném egy nyári pikniken. 

Paradicsomos húsgombóc

30 deka darált marhahús (lapocka, szegy, nyak)

20 deka darált sertésdagadó

1 közepes fej vöröshagyma, finomra aprítva

2 evőkanál olaj

3 gerezd fokhagyma aprítva

fél csapott teáskanál őrölt kömény

1 teáskanál pirospaprika

1 teáskanál római kömény egészben

fél csokor friss petrezselyemzöld

friss koriander aprítva, ízlés szerint

1 citrom reszelt héja

4 evőkanál rizs

1 teáskanál só

frissen őrölt bors

1 egész tojás 

A paradicsommártáshoz:

1 kiló érett paradicsom (némi diszkontért mindig megkérdezem a zöldségest, hogy van-e nyomódott, repedt)

fél liter paradicsomlé

3 duci fokhagymagerezd durvára zúzva

10-12 deka tisztított zellergumó, ha van 1-2 szál zellerszár is

1 evőkanál cukor

só, bors

Elkészítése:

Az érett paradicsomokat megmosom, negyedelem (hámozhatjuk is, de a passzírozással mindezt megspórolhatjuk), majd egy nagyobb fazékba teszem őket. Hozzáöntöm a paradicsomlevet, beledobom a három gerezd durvára zúzott fokhagymát és a zellert, sózom, borsozom és fedő alatt nyolc-tíz percig főzöm.

Közben száraz, forró serpenyőben illatosra pirítom a római köményt. Hozzáadom az olajat, vöröshagymát, és üvegesre pirítom. Őrölt köménnyel fűszerezem, lehúzom a tűzről, majd a paprikával színezem. A darált húst, rizst, fűszereket, fokhagymát, citromhéjat és a tojást keverőtálba teszem, hozzáadom a sült hagymát, és alaposan összedolgozom. Kóstolom, és ha kell utólag is ízesítem, gombócokat formálok. Ha nem szeretjük a töltött paprikát, főzhetünk csak golyókat is, de egy-két paprikát akkor is érdemes a szószba tenni, mert az íze kell a teljességhez. Kötelező! A gombócokat az előfőzött mártásra teszem, és felengedem annyi vízzel, hogy ellepje őket. (Alaplével minden finomabb). Lassú tűzön, fedő alatt 35-40 perc alatt puhára főzöm. A megfőtt töltelékeket kiveszem, és a paradicsomos szószt sűrű szövésű szűrőn átpasszírozom. Evőkanálnyi cukorral ízesítem (a savaknak mindig jót tesz), és négy-öt percig közepes lángon tovább főzöm. Tetszés szerint vékony rántással vagy keményítővel sűríthető, de én jobban szeretem inkább visszaforralni a kívánt sűrűségűre. Főtt krumplival, kölessel körítem. Tálalásnál a mártást megszórjuk friss korianderrel,

Mi mást egyen ilyenkor egy zöldségimádó? Hát persze, hogy spárgát és karalábét, no meg némi zöldborsót is, amire tudom, hogy még kicsit várni kell. Ez itt most mirelit, de ennyit szerintem bőven megengedhetek. Ez egy régebbi főzelékem egyszerűsített változata, ami így is pont annyira komplex és ízletes, mint az 5 évvel ezelőtti kurkumás elődje. Néha az ételeknek is jót tesz egy kis ráncfelvarrás, nemcsak azoknak, akik plasztikai sebészek kése alá fekszenek. 100% tavasz. Ennyikeh! :) 

3+2 ek olívaolaj

2-3 szál újhagyma, vékonyra karikázva

1 gerezd fokhagyma, reszelve

2-3 fej karalábé, kockázva

20-30 dkg (fél csomag) zöld spárga (a szár alsó, fás része levágva, zsenge szára karikázva, feje egészben hagyva)

30 dkg zsenge zöldborsó, fejtve (lehet mirelit is, kiolvasztva)

4-5 dl alaplé

1 dl tejszín

1 púpozott ek étkezési keményítő

2 csokor friss petrezselyemzöld, aprítva

só, frissen őrölt bors, chilipehely

pár csepp lime leve

Egy lábosban közepes lángon hevítsünk olajjal. Dobjuk rá a hagymát, finoman sózzuk és kevergessük 2-3 percig. Reszeljük rá a fokhagymát, kevergessük pár másodpercig. Borítsuk rá a karalábét pár kanál eleplével és pároljuk 3-4 percig, majd öntsük rá az alaplevet. Fedjük le és 12-13 perc alatt főzzük puhára. A tizedik perc környékén adjuk hozzá a borsót is. Közben egy serpenyőben hevítsünk olajat, majd szórjuk rá a felkarikázott spárgaszárat. A fejeket tegyük félre. Finoman sózzuk és 1 percig kevergessük. Adjuk hozzá a fejeket is, locsoljuk meg egy-két kanál vízzel és pároljuk további 2 percig. Frissen őrölt borssal fűszerezzük. Ha megvagyunk, forgassuk az egészet a megfőtt főzelékalaphoz. A keményítőt egy kisebb keverőtálban keverjük csomómentesre a tejsznnel, majd sürítsük be vele a főzeléket. Az egyik csokor petrezselymet pürésítsük össze fél dl főzőlével, majd keverjük az alaphoz.. Sózzuk, borsozzuk, chilipehellyel, pár csepp lime levével ízesítsük. Petrussal tálaljuk. 

Zerofoodwaste tipp: a spárga szárából, hagyma leveleiből, karalábé héjából, petrezselyem szárából főzzünk alaplevet és ezzel tegyük még ízletesebbé a főzeléket. Így nem vész kárba a zöldségek levágott része és a kaja is finomabb lesz. 

Kiégnek a szemeim, recepteket írok az egyik magazin részére. Lazításnak kitaláltam, hogy főzök valami könnyűt, gyorsat ebédre. Hááát! Elég jó lett, így arra a megállapítsra jutottam, hogy gyorsan megírom a blogra is a receptet. Én mondom, nem vagyok normális, hogy egy kis extra munkával pihenek két munka közben. Mondjuk legközelebb nem vágom hasábra a karalábét, mert a TV előtt a kanapén kétszer is leettem magam és a kedvenc pulcsim körris lett. 

3 ek étolaj

2 szál újhagyma fehér része, fél centisre karikázva

1 tk currypor

1 gerezd fokhagyma

2 fej karalábé, centis hasábokra vágva

4 dl alaplé vagy víz

1 dl tejszín

1 csapott tk kukoricakeményítő

3 dkg bébispenót

negyed lime leve

1 csokor friss petrezselyemzöld

só, frissen őrölt bors, chilipehely

Egy edényben közepes lángon hevítsünk olajat, borítsuk rá a hagymát. Finoman sózzuk, pirítsuk 2 percig. Szórjuk rá a curryt, reszeljük rá a fokhagymát, kevergessük további fél percig majd keverjük hozzá a karalábét. Öntsük fel a vízzel, sózzuk negyed tk sóval és lefedve, a forrástól számítva 8-10 perc alatt főzzük ressre. A tejszínt keverjük csomómentesre a keményítővel és 2-3 ek főzőlével, majd sürítsük be vele a főzeléket. Már nem forraljuk, csak melegítsük össze. Forgassuk hozzá a spenótot, ízesítsük lime levével, sóval, borssal ha kell. Tálaláskor szórjuk meg petrussal, chilipehellyel. 

Azon kevesek közé tartozom, akik szeretik a sárgaborsót. Azt a hüvelyest, ami amúgy a sima borsó, csak szárítva, felezve. Főiskolás korunkban rengeteget ettük a koleszban, mert annyira laktató volt és olcsó, hogy bőven jutott pénz italra is azokban lázadó, világmegváltó években. Virslivel, kolbásszal, szafaládéval faltuk, ahogy azt már megírták az őseink a nagykönyvben. Nyílván nem volt cél, de nem tudtuk annyira rosszra főzni, hogy tapétát kelljen ragasztani vele. Persze igaz, ami igaz! Az éhség képes legyőzi az undort, de szerencsére én még nem kerültem ilyen helyzetbe. :) 

4 ek étolaj

1 közepes fej vöröshagyma, finomra aprítva

2 gerezd fokhagyma

1 tk currypor

A főzelékhez:

1 tk őrölt római kömény

30 dkg sárgaborsó (3-4 órára bő vízben áztatva)

6 dl víz

2 dl paradicsomlé

10-12 db nagyobb bazsalikom levél, vékonyra csíkozva

5 dkg bébispenót

só, frissen őrölt bors, chilipehely

valamilyen pirított mag

A puffancshoz:

kb. 40 dkg cukkini, nagylyukú reszelőn reszelve

1 tojás

5 ek zsemlemorzsa

1 gerezd fokhagyma

4 púpos ek rizsliszt

10 dkg fetasajt

1 csokor friss petrezselyemzöld, finomra aprítva

1 tk sütőpor

só, frissen őrölt bors

pár csepp citromlé

olaj

A puffanccsal kezdjük. Reszeljük le a cukkinit, sózzuk fél tk sóval, alaposan keverjük össze, hagyjuk állni 20 percig. A sütőt melegítsük elő 230 fokra. Egy nagyobb edényben olajat hevítünk, ráborítjuk a hagymát, finoman sózzuk, 4-5 percig pirítjuk. Ráreszeljük a fokhagymát, fűszerezzük curryvel, köménnyel. Hozzáforgatjuk a borsót, felöntjük vízzel és paradicsomlével. Felforraljuk, majd lefedve, közepes lángon 40-45 perc alatt megfőzzük. Közben folyamatosan, 4-5 percenként átkeverjük. Figyeljünk, hogy ne főjön szét. Amíg fő, a lereszelt cukkini levét alaposan kinyomkodjuk. Ez a lé mehet a főzelékbe. A zöldséget a többi hozzávalóval együtt összedolgozzuk. Ha túl lágy a massza, adjunk hozzá még lisztet. Olajos kézzel formáljunk 6-7 cm átmérőjű pogácsákat, tegyük sütőpapírral bélelt tepsire majd 30-35 perc alatt süssük pirosra. félidőben forgassuk meg őket. 

Ha megfőtt a borsó keverjük hozzá a bazsalikomot és a spenótot. Ízesítsük sóval, borssal ha kell. Ha túl sűrű, higítsuk vízzel, vagy paradicsomlével.